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Ravioli di carne in brodo

I ravioli di carne in brodo sono un piatto comune in diverse parti del mondo, Italia compresa, si preparano cuocendo la carne e poi tritandola e unendola agli altri ingredienti per farcire la sfoglia di pasta che verrà cotta poi nel brodo. La versione che vi proponiamo è un'alternativa che appartiene alla gastronomia coreana. Da provare se amate i ravioli.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CHIARETTO DEL GARDA
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 20 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Semi di sesamo 1 cucchiaio
  • Carne trita di maiale 150 g
  • Acqua 1/2 di tazza
  • Carne trita di manzo 200 g
  • Cavoli cinesi 200 g
  • Germogli di soia 100 g
  • Funghi 100 g
  • Olio 2 cucchiai
  • Aglio 2 spicchi
  • Cipollotti 3
  • Pasta per won ton 3 dischi
Per il brodo
  • Brodo di manzo 2,5 dl
  • Salsa di soia 2 cucchiai
  • Zenzero 3 cm
  • Cipollotti 4

Preparazione

  1. Ravioli di carne in brodo Tostate i semi di sesamo in una padella priva di condimento per circa 3 minuti, quindi levateli per evitare che si brucino. Utilizzando un mortaio, schiacciate i semi con un pestello.
  2. Ravioli di carne in brodo Cuocete, a fuoco medio, l'olio in una padella insieme all'aglio e alla carne trita fino a che non sia rosolata. Rompete eventuali grumi con l'aiuto di una forchetta. Aggiungetevi ora l'acqua, il cavolo, i funghi ed i germogli di soia. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti finchè l'acqua sia evaporata e le verdure siano tenere. Aggiungete quindi i cipollotti, i semi di sesamo, salate, pepate e lasciate riposare.
  3. Ravioli di carne in brodo Lavorate un disco di won ton alla volta, tenendo coperti gli altri con un panno umido. Mettete 1 cucchiaino del ripieno ottenuto sul disco ed appiattitelo con cura. Spennellate i bordi della sfoglia con l'acqua e ripiegatela sul ripieno formando una mezza luna. Fate pressione sui bordi della sfoglia per sigillare bene il raviolo. Ripetete l'operazione con il ripieno ed i ravioli rimanenti.
  4. Ravioli di carne in brodo Procedete ora alla preparazione del brodo: unite il brodo, la salsa di soia, lo zenzero e metà dei cipollotti in una pentola, portate ad ebollizione e cuocete per un quarto d'ora.
  5. Ravioli di carne in brodo Immergete delicatamente i ravioli nel brodo e lasciate cuocere per 5 minuti finché non si gonfieranno. Guarnite con i cipollotti rimasti e servite.
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