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Fonduta delle Alpi

La fonduta delle Alpi si prepara tagliando il formaggio a dadini e tenendolo a bagno nel latte per tre ore mentre friggeremo le fette di pane nel burro per servirle assieme alla fonduta. Ecco i passaggi della fonduta delle Alpi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: DOLCETTO DELLE LANGHE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VALLE D'AOSTA/VALLéE D'AOSTE
  • TEMPO: 10 min di preparazione180 min di ammollo30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fontina 400 g
  • Uova 4
  • Burro 70 g
  • Latte 1/2 di l
  • Pane q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Fonduta delle Alpi Eliminate la crosta del formaggio, tagliatelo a dadini e mettetelo a bagno nel latte per 3 ore.
  2. Fonduta delle Alpi Tagliate le fette di pane e friggetele da entrambi le parti con 20 grammi di burro: dovranno essere dorate e molto croccanti.
  3. Fonduta delle Alpi Travasate il latte e la fontina in un recipiente ed iniziate a cuocere a bagnomaria mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema sarà densa ed omogenea.
  4. Fonduta delle Alpi Travasate dal fuoco e incorporate il burro restante tagliato a pezzetti, quindi i tuorli uno per volta, sale e pepe.
  5. Fonduta delle Alpi Date ancora un'ultima riscaldata alla fonduta, quindi servitela sui crostini. Per gustarla ancora meglio posate il tegame in tavola su un fornelletto a spirito per mantenerla calda.

Consigli

La fondue è una preparazione francese che ha in comune con la fonduta solo il fornelletto a spirito posto al centro. La fondue bourguignonne contiene olio di semi molto caldo (1/2 litro per 4 persone) nel quale vanno immersi pezzetti di carne infilzati in forchettine di metallo a manico lungo (lombata di manzo). La fondue chinoise si prepara mettendo nel tegame del brodo di pollo molto caldo e vi si tuffano pezzetti di manzo, maiale, pollo e pesce crudi.

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