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Cipollata toscana

La cipollata toscana viene preparata mettendo in casseruola le costine con la carota ed il sedano portando il tutto ad ebollizione e lasciando cuocere fino a che la carne si sia tolta dall'osso. Ecco i passaggi per la cipollata toscana.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 15 min di preparazione90 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cipolle 800 g
  • Costine di maiale 500 g
  • Carote 1
  • Sedano 1
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Pancetta 50 g
  • Salsiccia 50 g
  • Aglio q.b.
  • Pane 8 fette
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cipollata toscana Mettete in una casseruola 1,5 l di acqua, le costine, la carota tritata ed il sedano tritato. Portate in ebollizione, unite i dadi e cuocete finchè la carne si stacchera dall'osso.
  2. Cipollata toscana Affettate le cipolle e lasciate sotto l'acqua corrente. fate intanto soffriggere nell'olio la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciate asciugare, versate un paio di mestoli del brodo delle costine; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
  3. Cipollata toscana Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo di cottura alle cipolle.
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