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Arrosto alle erbe

L'arrosto alle erbe si prepara incidendo la coscia di manzo e farcendola con il lardo e con un soffritto prima di sistemarla in una teglia per la cottura in forno. Ecco i passaggi per la ricetta dell'arrosto alle erbe.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: RIVIERA ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione140 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Coscia di manzo 800 g
  • Lardo 75 g
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 1
  • Brodo di carne 500 ml
  • Concentrato di pomodori 50 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Rafano grattugiato q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Chiodi di garofano q.b.
  • Origano q.b.
  • Cumino q.b.

Preparazione

  1. Arrosto alle erbe Praticate delle incisioni sulla coscia, quindi lardellate con i 50 gr di lardo. 
  2. Arrosto alle erbe Pulite e lavate il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla e insieme al lardo rimasto preparate un battuto.
  3. Arrosto alle erbe In una teglia sciogliete una noce di burro e a fiamma viva soffriggete il battuto.
  4. Arrosto alle erbe Unite la carne, abbassate la fiamma, e rosolate per 10 minuti, rigirandola più volte. Intanto portate il forno a 170 °C.
  5. Arrosto alle erbe Bagnate la carne con il brodo, aggiungete alcuni grani di pepe, dei chiodi di garofano, dell'origano, della maggiorana, del cumino e un cucchiaino di rafano. 
  6. Arrosto alle erbe Salate, amalgamate bene, quindi trasferite la teglia in forno e cuocete per 2 ore.
  7. Arrosto alle erbe A cottura ultimata mettete la carne in caldo e filtrate il fondo allo chinoix. 
  8. Arrosto alle erbe Aggiungete il concentrato di pomodoro e sciogliete bene aggiungendo un goccio di acqua calda.
  9. Arrosto alle erbe Amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto. Servite la carne calda, parzialmente affettata, bagnando con la salsa.

Consigli

Potete accompagnare questa succosa carne con delle patate al forno oppure con una bella insalata mista di stagione.

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