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Melanzane farcite

Le melanzane farcite sono un ottimo antipasto ideale per anticipare un primo leggero. Scopriamo insieme come preparare facilmente la ricetta delle melanzane farcite.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CASTEL DEL MONTE ROSATO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PUGLIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzane 4
  • Pomodori 300 g
  • Cipolla 1 piccola
  • Aglio a spicchi 1/2
  • Basilico 1 mazzetto
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Emmenthal 100 g

Preparazione

  1. Melanzane farcite Lavate le melanzane, asciugatele e mondatele. 
  2. Melanzane farcite Tenetene 2 da parte, dividete le altre 2 nel senso della lunghezza con un coltellino affilato, scavatene la polpa lasciando uno spessore di 1 cm circa: si otterranno 4 scodelline. 
  3. Melanzane farcite Spolverizzate l'interno delle melanzane con un pizzico di sale e rovesciarle in uno scolapasta facendole riposare per 30 minuti circa affinchè perdano l'acqua di vegetazione.
  4. Melanzane farcite Dividete a cubetti sia la polpa estratta dalle scodelline sia le altre 2 melanzane, insaporite i cubetti con del sale e metteteli nello scolapasta insieme alle scodelline. 
  5. Melanzane farcite Portate nel frattempo ad ebollizione dell'acqua salata, fatevi scottare per 1 minuto i pomodori. Privateli della pelle e dei semi, dividete la polpa a cubetti e fateli scolare per un quarto d'ora.
  6. Melanzane farcite Mettete le scodelline di melanzane in una pirofila, irroratele con un cucchiaio di olio d'oliva, ponetele in forno preriscaldato a 180° e fatele cuocere per 15 minuti.
  7. Melanzane farcite Nel frattempo private il formaggio delle crosta, dividetelo a cubetti e conservatelo. Fate scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in un largo tegame sul fuoco e fatevi appassire l'aglio e la cipolla tritati finemente.
  8. Melanzane farcite  Aggiungetevi i cubetti di melanzane e fateli rosolate, per 10 minuti circa, mescolando spesso. A metà cottura insaporite con sale e pepe. Togliete il tegame dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi unite ai cubetti di melanzane i dadini di formaggio, i pomodori, il basilico tritato e un pò di sale e pepe.
  9. Melanzane farcite Estraete la pirofila dal forno e riempite le scodelle di melanzane con il composto preparato. Irroratele con l'olio e ponete di nuovo la pirofila in forno, sempre a 180 °C, continuando la cottura per altri 10 minuti. Al termine della cottura fate riposare le melanzane qualche minuto prima di servirle.
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