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Carpaccio di sgombro

Il carpaccio di sgombro si prepara disponendo il pesce affettato nei piatti mentre lesseremo gli asparagi e li andremo ad appoggiare sullo sgombro. Proseguiremo tritando i filetti di acciuga per creare la vinaigrette che spennelleremo sulle fettine di pesce. Serviremo con un contorno di pesce crudo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SANNIO FALANGHINA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Filetti di sgombro 200 g
  • Dado vegetale 25 g
  • Acciughe dissalate 3
  • Olio di oliva extravergine 3 cl
  • Aceto di champagne 1,5 cl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Asparagi 1 mazzetto

Preparazione

  1. Carpaccio di sgombro

    Affettare sottilmente il pesce e disporlo sui piatti. Lessare gli asparagi brevemente, mantenendoli sodi e appoggiarli sopra le fette di sgombro.

  2. Carpaccio di sgombro

    Tritare i filetti di acciuga molto finemente e miscelarli agli ingredienti per la vinaigrette. Salare con moderazione. Spennellare le fettine di pesce con un po' di vinaigrette.

  3. Carpaccio di sgombro

    Con la restante condire le verdure a dadini, dopo averle lessate brevemente in acqua bollente e salata e servirle come contorno al pesce crudo.

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