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Salsa al crescione

La salsa al crescione è una salsa dal gusto estremamente particolare, si prepara lessando le foglie di crescione in acqua bollente e poi scolandole e unendole alle uova sode mescolate con yogurt e sherry dopo averle frullate con gli albumi, in ultimo si aggiungerà la panna montata e si regolerà di sale e pepe conservando in frigorifero fino all'utilizzo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Crescione 1 mazzetto
  • Uova 2
  • Yogurt 250 g
  • Panna 1 dl
  • Sherry 10 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Salsa al crescione Mettete le uova in una casseruola di acqua fredda, portate a ebollizione, lasciate rassodare per 13 minuti dal momento del bollore.
  2. Salsa al crescione Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, quindi mondate il crescione, eliminando i gambi rossi e lavando accuratamente le foglie. Gettate le foglie di crescione nell'acqua in ebollizione e lessate per 2 minuti; scolate con una ramina e fate raffreddare sotto l'acqua corrente, quindi strizzate accuratamente per estrarre tutta l'acqua.
  3. Salsa al crescione Scolate le uova e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, quindi sgusciatele. Aprite le uova, prelevate i tuorli e metteteli in una terrina, quindi schiacciateli con una forchetta. Aggiungete lo sherry e lo yogurt. Riunite invece gli albumi delle uova e il crescione nella coppa del mixer e frullate alla massima velocità per 2 minuti circa.
  4. Salsa al crescione Unite il composto a quello preparato in precedenza. Montate leggermente la panna, e non appena questa inizierà ad addensarsi unitela al resto degli ingredienti. Amalgamate accuratamente il tutto, quindi aggiustate di sale e pepe. Coprite il recipiente con un foglio di carta cellophan e passate in frigorifero fino al momento dell'uso.
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