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Crepes del Vallese al formaggio

Le crepes del Vallese al formaggio ossia la Kaseomeletten Wallis, costituiscono un piatto concepito, forse, da un mago svizzero della pubblicità: formaggio del Vallese, gruviera delle Alpi di Friburgo, Sbrinz della Svizzera centrale e grappa di pere Williams. Inutile dire che la ricetta è Svizzera!

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: LANGHE FAVORITA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 30
  • COSTO: -

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Ingredienti

Per le crepes
  • Uova 4
  • Sale q.b.
  • Farina 200 g
  • Latte 1/4 di l
  • Vino bianco 1 dl
  • Acqua 1 dl
  • Olio 2 cucchiai
  • Burro 80 g
Per il ripieno
  • Emmenthal 200 g
  • Groviera 150 g
  • Vino bianco 1 dl
  • Grappa di pere Williams 1 cl
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
Per la salsa
  • Burro 30 g
  • Farina 30 g
  • Latte 1/2 di l
  • Sbrinz 150 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Crepes del Vallese al formaggio Preparate una pastella leggera con le uova, il sale, la farina, il latte, il vino bianco, l'acqua e l'olio, lasciatela riposare per 30 minuti e preparate quindi, nell'apposita padella con pochissimo burro, delle crepes sottili.
  2. Crepes del Vallese al formaggio Grattugiate grossolanamente il formaggio del Vallese e del groviera, ed unite poi ai formaggi il vino bianco, la grappa, il pepe e la noce moscata. Sistemate su ogni crepe una cucchiaiata dell'impasto.
  3. Crepes del Vallese al formaggio Chiudetele a rettangolo e disponetele in una pirofila imburrata. Nel frattempo preparate la salsa sciogliendo il burro, aggiungete quindi la farina, mescolate bene il tutto, bagnate con il latte e fate bollire a fuoco basso per 8 minuti. Unite quindi lo Sbrinz grattugiato, sale, pepe e versate la salsa sulle crepes.
  4. Crepes del Vallese al formaggio Mettete nel forno già caldo e fate gratinare per 15 minuti a 220 °C.
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