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Zelten

Lo zelten è un tipico dolce del Trentino che si prepara facendo macerare uvetta e canditi nella grappa ed unendoli poi ai datteri prima della cottura in forno. Ecco i passaggi per la ricetta dello zelten.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: TRENTINO MOSCATO GIALLO
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: TRENTINO-ALTO ADIGE/SüDTIROL
  • TEMPO: 25 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Burro 150 g
  • Uova 4
  • Farina 00 450 g
  • Zucchero 200 g
  • Lievito 1 bustina
  • Uvetta 50 g
  • Pinoli 50 g
  • Mandorle 50 g
  • Cedro ed arancia canditi 100 g
  • Datteri 50 g
  • Gherigli di noce 50 g
  • Grappa 1 dl
  • Cannella in polvere Un pizzico
  • Chiodi di garofano in polvere Un pizzico
  • Latte 3 cucchiai
Per la glassa
  • Marmellata di albicocche q.b.

Preparazione

  1. Zelten Imburrate ed infarinate leggermente una placca da forno. In una ciotola fate macerare l'uvetta sultanina ed i canditi nella grappa per un'ora circa. Snocciolate i datteri e tagliateli a listarelle piuttosto sottili.
  2. Zelten In un tegamino portate ad ebollizione un decilitro di acqua e fatevi sciogliere il burro rimasto diviso a tocchetti, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno.
  3. Zelten In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unitevi poco alla volta la farina setacciata con il lievito, mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il composto di acqua e burro e mescolate finchè sarà ben amalgamato. 
  4. Zelten Aggiungete infine l'uvetta sultanina ed i canditi scolati, i pinoli, le mandorle, i datteri, i gherigli di noce, la cannella, i chiodi di garofano ed incorporateli mescolando sempre con il cucchiaio di legno.
  5. Zelten Stendete l'impasto nella teglia decorandolo a piacere con qualche pezzetto di pasta tenuto da parte.
  6. Zelten Adagiatelo sulla placca da forno, spennellatelo con il latte, mettete la placca in forno a 180 °C e fate cuocere lo zelten per 30 minuti.
  7. Zelten Sfornatelo e glassatelo con la marmellata di albicocche diluita in poca acqua.
  8. Zelten Lasciatelo raffreddare prima di servirlo.

Consigli

Servite lo zelten, dolce tipico del Trentino principalmente preparato per Natale ma comunque degustato per tutto l'inverno, tagliato a fette come accompagnamento al latte, cioccolata o il tè durante la prima colazione. Oppure presentatelo in tavola come dessert, accompagnandolo con una salsa al cioccolato molto densa.

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