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Pernici su crostoni all'uva

Le pernici su crostoni all'uva si preparano salando e pepando le pernici che ricopreremo con pancetta per adagiarle in casseruola con burro e salvia e facendo cuocere in forno per una ventina di minuti. Ecco i passaggi per le pernici su crostoni all'uva.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: MONTEFALCO ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: UMBRIA
  • TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pernici pronte per la cottura 3
  • Pancetta 6 fettine
  • Pane 6 fette
  • Uva 500 g
  • Burro 40 g
  • Vino bianco 1 dl
  • Brodo di carne 1/2 di l
  • Olio per friggere q.b.
  • Salvia 1 rametto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pernici su crostoni all’uva Salate e pepate le pernici, ricopritele con le fettine di pancetta, adagiatele in una casseruola con il burro e la salvia e fate cuocere nel forno a 200 °C per 20 minuti.
  2. Pernici su crostoni all’uva Lavate gli acini di uva in acqua fredda, scaldateli in un pentolino e teneteli al caldo. In una padella scaldate l'olio e fatevi friggere le fette di pane per 4 minuti, quindi sgocciolatele e passatele su di un foglio di carta assorbente.
  3. Pernici su crostoni all’uva Togliete dalla casseruola le pernici cotte e mettete da parte la pancetta. Tagliate le pernici a metà, disponetele sui crostoni di pane, allineatele su di un piatto da portata e tenetele al caldo.
  4. Pernici su crostoni all’uva Scolate il fondo di cottura dalla casseruola, ponetela sul fuoco e versatevi il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate evaporare completamente, quindi aggiungetevi il brodo e fate cuocere per 15 minuti.
  5. Pernici su crostoni all’uva Ricoprite le pernici con le fette di pancetta, guarnitele con gli acini di uva e servitele infine con la salsa a parte.
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