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Tacchino farcito

Il tacchino farcito si prepara farcendo il tacchino con un ripieno a base di funghi, porri, fegatini e nervetti e cuocendolo poi in forno per qualche ora. Ecco i passaggi per il tacchino farcito.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: TORGIANO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione180 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Tacchino 3,5 kg
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 2 rametti
  • Salvia 8
  • Porri 2
  • Pancetta 150 g
  • Fegatini di pollo 250 g
  • Funghi secchi 10 g
  • Gherigli di noci 70 g
  • Castagne 700 g
  • Patate q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Tacchino farcito Mondate i fegatini dai nervetti, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Mettete i funghi in una ciotola, copriteli di acqua tiepida e lasciateli per 20 minuti, quindi scolateli. Lavate il porro, eliminate le radici e la parte verde e tritatelo. Spezzettate le castagne (le castagne devo essere lessate e sbucciate).
  2. Tacchino farcito Scaldate in una casseruola due cucchiai di olio e fatevi rosolare la pancetta tritata ed il porro, quindi unitevi i fegatini, i funghi, regolate di sale e di pepe, mescolate e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite le castagne e le noci tritate.
  3. Tacchino farcito Fiammeggiate il tacchino, lavatelo, quindi asciugatelo, anche internamente, con carta da cucina. Salate l'interno del volatile e farcitelo col ripieno alle castagne. Cucite le due aperture del tacchino e fissate le ali e le coscie in modo che rimangano vicino al corpo.
  4. Tacchino farcito Tritate finemente le erbe aromatiche, spennellate il tacchino di olio, mettetelo in una teglia, spolveratelo con il trito, salatelo e cuocete in forno a 180 °C per circa 2 ore e mezza bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura o con del brodo caldo.
  5. Tacchino farcito Trasferite il tacchino su di un piatto da portata, versatevi sopra parte del fondo di cottura sgrassato e servite subito accompagnato da patate novelle arrosto.

Consigli

Il tacchino è parte di quel vasto repertorio alimentare che dobbiamo a Cristoforo Colombo. E' il piatto nazionale americano, usato proprio per il " Thanks Givin Day ", ovvero il giorno del ringraziamento.

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