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Gnocchi di zucca al burro e ricotta affumicata

Gli gnocchi al burro e ricotta si realizzano tagliando a fette la zucca per passarla al forno e quindi al setaccio per unirla a farina, uova, sale per ottenere un composto dal quale si ricaveranno gli gnocchi che cuoceremo in acqua bollente e che verseremo in tegame con la salvia per farli insaporire. 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TRENTINO MULLER THURGAU
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TRENTINO-ALTO ADIGE/S├╝DTIROL
  • TEMPO: 45 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Zucca 400 g
  • Farina 00 200 g
  • Burro 40 g
  • Uova 2
  • Ricotta 60 g
  • Salvia 4 foglie
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Gnocchi di zucca al burro e ricotta affumicata Mondate la zucca privandola di buccia e semi, tagliatela a fette, fatela cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, quindi passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina e lasciatela raffreddare.
  2. Gnocchi di zucca al burro e ricotta affumicata Unite farina, uova, sale e mescolate. Raccogliete l'impasto ottenuto e versatelo in acqua bollente salata, aiutandovi con un cucchiaio, formando gli gnocchi. Quando verranno a galla, raccoglieteli con una schiumarola ed immergeteli in una pentola di acqua fredda, conservando l'acqua di cottura.
  3. Gnocchi di zucca al burro e ricotta affumicata Fate rosolare la salvia in una padella con il burro. Immergete gli gnocchi nuovamente nell'acqua bollente salata per pochi secondi, scolateli, versateli nel tegame con la salvia, lasciandoli insaporire brevemente,quindi cospargeteli con la ricotta affumicata e serviteli subito.

Consigli

Per variare il gusto degli gnocchi al burro e ricotta affumicata potere raccogliere gli gnocchi oramai cotti in una pirofila da forno imburrata, cospargete con il formaggio e gratinate per 5 minuti nel forno caldo a 200°: otterrete una preparazione più asciutta e croccante.

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