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Baccalà alla lucana

Il baccalà alla lucana si realizza con il baccalà pulito e tagliato in pezzi regolari. A parte si insaporiranno nell'olio le falde di peperone e quindi si uniranno i pezzi di baccalà completando la cottura e servendo in tavola ben caldo. Ecco i passaggi per il baccalà alla lucana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BREGANZE BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: BASILICATA
  • TEMPO: 10 min di preparazione1440 min di ammollo40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Baccalà 800 g
  • Olio di oliva extravergine 30 g
  • Fiocchi di peperoncino q.b.
  • Peperoni 1

Preparazione

  1. Baccalà alla lucana Scottate il baccalà, precedentemente risciacquato in acqua corrente dopo essere stato in ammollo almeno 24 ore, per pochi minuti in acqua bollente. Scolatelo, diliscatelo e tagliatelo in pezzi regolari.
  2. Baccalà alla lucana Fate insaporire nell'olio le falde di peperone, poi unite i pezzi di baccalà ed il peperoncino. Lasciate dorare il pesce da entrambi i lati cuocendolo per circa 30 minuti.
  3. Baccalà alla lucana Servite immediatamente appena il baccalà sarà cotto.

Consigli

E' difficile attribuire il baccalà ad una regione piuttosto che ad un'altra. E' un ingrediente praticamente diffuso in tutta Italia, pur presentandosi in diverse versioni, per non parlare poi del resto dell'Europa, dove viene preparato in moltissimi modi (Nel Portogallo, ad esempio, è il piatto nazionale!).

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