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Costolette alla Valdostana

Le costolette alla valdostana sono una ricetta classica preparata con la fettina di carne che verrà farcita con fontina a fettine e successivamente impanata e fritta in padella. Scopri tutti i passaggi per le costolette alla valdostana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BONARDA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VALLE D'AOSTA/VALLéE D'AOSTE
  • TEMPO: 35 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Costolette di vitello 4 da 200 g l
  • Fontina 100 g
  • Farina q.b.
  • Uova 1
  • Burro 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Bresaola 100 g

Preparazione

  1. Costolette alla Valdostana Tagliate ogni fettina a metà altezza del suo spessore, evitando di far staccare la carne dall'osso e creando così una cavità.
  2. Costolette alla Valdostana Farcite ogni fetta così preparata con qualche fettina di bresaola e qualche fetta di fontina (anche grattugiata per una distribuzione più uniforme.
  3. Costolette alla Valdostana Passate le costolette dapprima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pan grattato, premendolo col palmo della mano in modo da consentire una perfetta adesione.
  4. Costolette alla Valdostana Friggete le costolette nel burro prima a fuoco vivo, per dorarle da ambo le parti, e poi a fiamma moderata, in modo che il formaggio all'interno si fonda.
  5. Costolette alla Valdostana Servite le costolette molto calde, accompagnandole con un contorno a piacere.

Consigli

Una variante delle Costolette alla Valdostana molto apprezzata nella cucina valdostana è quella di incorporare, oltre alla fontina, alcune lamelle di tartufo che daranno un'inconfondibile sapore alla pietanza.

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