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Polpo in umido

Il polpo in umido si realizza pulendo accuratamente il polpo, aggiugnendo olio, cipolla, aglio e erbe aromatiche. Scopri la ricetta passo passo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CHIANTI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Polpo 1
  • Cipolla 1
  • Aglio 2 spicchi
  • Erbe aromatiche Un mazzetto
  • Erba cipollina q.b.
  • Cognac 1 bicchiere
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Farina 1 cucchiaio
  • Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • Pomodori 5-6
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Polpo in umido Pulite perfettamente il polpo, poi lavatelo bene sotto l'acqua fredda corrente. Tuffatelo per 5 minuti in 1 litro d'acqua salata in ebollizione, quindi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
  2. Polpo in umido In una casseruola capiente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva, unitevi la cipolla sbucciata e affettata finemente, l'aglio sbucciato e tritato, il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti.
  3. Polpo in umido Lasciate colorire tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con il Cognac e flambate. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargete con un cucchiaio di farina, poi unite il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi.
  4. Polpo in umido Irrorate con il vino bianco e mescolate bene, il polpo deve risultare ben coperto dal liquido. Se fosse necessario allungate il sugo,aggiungete ancora un po' d'acqua calda. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti,fino a quando il polpo risulterà tenero.
  5. Polpo in umido A cottura ultimata, cospargete il polpo con un trito di erba cipollina fresca e servite immediatamente.

Consigli

I polipi migliori sono gli esemplari di piccola taglia (220/400 g). Più i polipi sono grossi, più sono duri e indigesti, per cui per la preparazione di questa ricetta potete sostituire il polpo unico con 4 piccoli in modo da evitare di doverli tagliare a pezzi e agevolando così anche la cottura riducendone la durata. Consiglio sempre prima della cottura la battitura dei tentacoli del polpo, questo serve per rompere le fibre e renderlo più tenero.

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