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Filetto di suino nero con lardo di Colonnata

Il filetto di suino nero con lardo di Colonnata utilizza anche la cioccolata fondente che darà un gusto speciale sia alla salsa che alla carne che verrà insaporita da questo sugo. Ecco i passaggi per il filetto di suino nero con lardo di Colonnata.

  • Ingredienti per 4 persone e tempi

    Ingredienti per 4 persone e tempi

        PER I MEDAGLIONI DI MAIALE
        600 g Filetto di maiale
        50 g Lardo di Colonnata
        1 bicchierino Brandy
        q.b. Sale Pepe
        q.b. Rosmarino fresco e timo fresco
        q.b. Olio extravergine d’oliva

        PER IL CHUTNEY
        1 Mango
        1 Cipolla
        1 cucchiaio Zucchero di canna
        2 Lime
        1 cucchiaino Curry e senape in polvere
        1 cucchiaino Curcuma in polvere
        100 ml Aceto di mele

        PER LA SALSA DI CIOCCOLATO AL PEPERONCINO
        120 g Cioccolato fondente
        20 g Burro
        1 cucchiaino Peperoncino in polvere

        TEMPI

        Preparazione 30 minuti
        Cottura 45 minuti

    Segue nella slide successiva

  • Step 1

    Step 1

    PER LA SALSA DI CIOCCOLATO AL PEPERONCINO

        120 g Cioccolato fondente
        20 g Burro
        1 cucchiaino Peperoncino in polvere

        TEMPI

        Preparazione 30 minuti
        Cottura 45 minuti

  • Procedimento

    Procedimento

    Ricavate dei medaglioni di circa 3 cm di spessore dai filetti di suino nero quindi salateli e pepateli da entrambi i lati legandoli con dello spago alimentare in modo che mantengano la forma.

  • Step 2

    Step 2

    In una padella mettete del timo e del rosmarino a rosolare a fiamma dolce. Preriscaldate il forno a 180 °C.

  • Step 3

    Step 3

    Nel frattempo, in un'altra padella, mettete la cipolla affettata con lo zucchero di canna e lasciate che lo stesso caramelli, anche in questo caso, a fiamma dolce.

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