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Barchette di chayote con quinoa nera

Le barchette di chayote con quinoa nera, una ricetta saporita a base di chayote (zucchine spinose) e un composto di quinoa nera ed altre verdure.

  • Ingredienti per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    2 chayote (zucchine spinose)
    1 zucchina genovese
    2 fette di melanzane alte un dito
    1 scalogno
    1 carota
    2 pomodori
    50 grammi di rucola
    300 grammi di quinoa nera
    2 cucchiai di germogli di soia
    4 fettine di finocchio per la decorazione
    Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.

  • Step 1

    Step 1

    Laviamo e tagliamo a dadini la zucchina.

  • Step 2

    Step 2

    Tagliamo a pezzetti anche le fette di melanzana e le carote. Tagliamo lo scalogno a rondelle.

  • Step 3

    Step 3

    Svuotiamo i pomodori dai semi e tagliamo anche questi a cubetti.

  • Step 4

    Step 4

    Peliamo i chayote facendo molta attenzione alle spine (prima di pelarli, possiamo infilzarli con una forchetta e passarne la buccia sulla fiamma di un fornello per bruciare le spine in modo tale da poterli maneggiare con maggiore libertà) e tagliamoli in due o tre parti a seconda delle dimensioni privandoli del nocciolo centrale. Mettiamoli su di una teglia foderata di carta forno, saliamoli ed ungiamoli con un po' d'olio quindi inforniamo, a forno preriscaldato, per 30 minuti circa a 230 °C. Nel frattempo, mettiamo a cuocere la quinoa in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti.
     

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