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Parmigiana light

Rivisitiamo un altro classico della cucina siciliana, la parmigiana di melanzane. Questa versione della ricetta costituisce un piatto "light" la cui realizzazione prevede la cottura al forno delle melanzane invece della normale frittura. Otterremo così un piatto decisamente più "dietetico" senza dover rinunciare al sapore.

  • 3 grosse melanzane
    500 ml salsa di pomodoro datterino fatta in casa
    Parmigiano e pangrattato q.b.
    Olio extra vergine d'oliva q.b.

  • Affettiamo le melanzane e ricaviamo delle fette alte 1 cm circa. Foderiamo una teglia di carta forno ed ungiamola con un po' d'olio.
     

  • Spennelliamo le fette di melanzana con un po' d'olio e disponiamole sulla teglia, saliamo ed inforniamo, a forno preriscaldato a 250 °C, per 40 minuti avendo cura di girare le fette a 15 minuti dal termine della cottura.

  • Nel frattempo, mettiamo sul fuoco la salsa di pomodoro datterino per farla riscaldare e, se necessario, stringere un po'.

  • Trascorso il tempo di cottura, sforniamo le melanzane che ormai saranno cotte.
     

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