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Mortadella, che passione!

La mortadella è la compagna prediletta di vini e champagne blasonati, ecco una serie di consigli per sceglierla e per degustarla al meglio.

  • I contadini la mangiavano a merenda in mezzo a due grosse fette di pane casereccio e un bel bicchiere di vino. La mortadella, regina dei salumi nella tradizione gastronomica bolognese, è un insaccato cotto a pasta fine a base di carne di puro suino e leggermente aromatizzato con spezie: la spalla viene mischiata ai triti, cioè carni recuperate dalla lavorazione di tagli come prosciutto o coppa. Il saporitissimo grasso viene inserito nell’impasto sottoforma di cubetti, i "lardelli".

  • Come riconoscere una mortadella di qualità

    Come riconoscere una mortadella di qualità

    Ma come si riconosce una mortadella di qualità? Bisogna far caso ad alcuni elementi:
    •    Data di confezionamento: la mortadella si conserva al massimo sei mesi, se acquistate il prodotto già affettato verificate la data di confezionamento
    •    I lardelli: devono essere un tutt'uno con la parte magra, cioè se esercitate una pressione sul pezzo di mortadella il lardello non si deve staccare. In una mortadella di buona qualità i lardelli sono presenti nella fetta in una quantità ideale tra il 15 ed il 30%.

  • •    Colore: deve essere rosa vivo uniforme, mentre le quadrettature di grasso devono assumere un colore bianco perlaceo
    •    Odore: il profumo è aromatico, con cadenze speziate
    •    Sapore: deciso e equilibrato, privo di note di affumicatura

  • Abbinamento con i vini

    Abbinamento con i vini

    Come degustare una buona mortadella? Accompagnandola con un vino spumante metodo classico (fermentato in bottiglia), come ad esempio un Franciacorta, che ha un' acidità e una raffinata effervescenza che si abbinano perfettamente alla grassezza del salume.

  • Non sono assolutamente da scartare il Barbera, il Bonarda o il frizzante Lambrusco, che con la sua morbidezza ben contrasta il sapore deciso e la consistenza speziata della mortadella.

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