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Fritto, ghiotto e light

Fritto, ghiotto e light, sfatiamo la convinzione che il fritto faccia sempre male. Ecco come preparare una  frittura molto più leggera ma altrettanto croccante e saporita, inclusa la frittura senza olio

  • Frittura light

    Frittura light

    Realizzare una frittura light però, è possibile. Basta seguire alcuni semplici accorgimenti:
    Frittura: più veloce, meno grassa!
    l tempo di cottura è il fattore che più influenza l'assorbimento del grasso da parte degli alimenti.

  • Ecco qualche trucco per una frittura veloce:

    Ecco qualche trucco per una frittura veloce:

    •    Usate abbondante olio (almeno 10 volte superiore al peso del cibo)
    •    Tagliate gli alimenti in piccoli pezzi
    •    Non ammassare gli alimenti in padella
    •    Evitare di girare più volte i cibi (così facendo si impregnano di grasso di cottura)

  • Altri trucchi

    Altri trucchi

    •    Mantenete la temperatura del grasso di cottura il più possibile alta e stabile, cercando di non superare i 180°. Per verificarla, dotatevi di un termometro a immersione.
    In alternativa adottate un semplice trucco: prendete un dadino di pane raffermo e buttatelo nell'olio: si dorerà in circa 40 secondi alla temperatura di 140°, in 20 secondi alla temperatura di 180°, in 30 secondi alla temperatura di 160°

     

  • Grasso di cottura: classifica

    Grasso di cottura: classifica

    1. A pari merito olio extra vergine d'oliva e olio d'arachide: sono entrambi ottimi per una "frittura light", perché sopportano le alte temperature e hanno un elevato punto di fumo. L'olio d'oliva, oltre ad essere più costoso, conferisce però agli alimenti uno specifico sapore, che alcuni amano, altri no
    2. Olio di semi di girasole (seconda scelta)
    3. Oli di semi frazionati

  • Basta un poco di zucchero ...

    Basta un poco di zucchero ...

    Per evitare di eccedere troppo col sale, basta aggiungere un pizzico di zucchero nella panatura.
    In tal modo si otterrà un esaltazione del sapore del fritto e una diminuzione di circa il 30% del sale utilizzato.

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