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Sformatini di riso a vapore con pesto di pistacchi e zucchine fritte

Sformatini di riso a vapore con pesto di pistacchi e zucchine fritte, una ricetta di Mimma del blog Pasticci & Pasticcini.

 

  • Il riso

    Il riso

    Il riso l'ho cotto a "vapore", cioè mettendo il riso e il doppio d'acqua, a freddo, in una pentola con un cucchiaino di sale. L'ho portato a bollore, senza mescolare, e ho spento il fuoco.
    Così si cuoce  assorbendo l'acqua e senza disfarsi.

  • La ricetta

    La ricetta

    L'ho condito con un buon pesto tradizionale ma arricchito con degli eccellenti pistacchi. A questo punto friggete una zucchina "napoletana" o, in alternativa, 4 zucchine "genovesi", e componete gli sformatini ma....leggendo il post e guardando le foto sarà tutto piu' semplice. E' una preparazione delicata e gustosa. Il riso è leggerissimo perchè non si tratta di un risotto. L'unica "trasgressione" è costituita dalle zucchine fritte. Il tutto decorato con qualche gamberetto trifolato.

  • Ingredienti per il pesto con i pistacchi:

    Ingredienti per il pesto con i pistacchi:

    - 200 gr. di foglie di basilico lavate e asciugate
    - 70 gr. di pistacchi sgusciati
    - 50 gr. olio extravergine d'oliva
    - 1/2 cucchiaino peperoncino tritato
    - 1 spicchio d'aglio
    - 100 gr. di formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)

  • Ingredienti per il riso a vapore:

    Ingredienti per il riso a vapore:

    - 200 gr. di riso per risotti
    - 400 gr. acqua
    - 1 cucchiaino di sale

  • Per assemblare:

    Per assemblare:

    - 1 zucchina "Napoletana" fritta a fettine o, in alternativa, 4 zucchine genovesi
    - 100 gr. di pistacchi tritati grossolanamente
    - 150 gr. di provola
    - 100 gr. di gamberetti sgusciati e saltati in padella con olio, prezzemolo e aglio

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