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Pasta con pesto di melanzane e mandorle

Pasta con pesto di melanzane e mandorle, una preparazione tradizionale con un piccolo tocco di genio. Ringraziamo Mimma del blog Pasticci & Pasticcini.
 

  • Ingredienti per 4 persone:

    Ingredienti per 4 persone:

    Un ottimo primo piatto che non ha bisogno di grandi presentazioni perchè basta leggere gli ingredienti per capire quanto è buono

    600 gr. pasta fresca o secca
    2 melanzane viola
    1 lattina pomodoro a pezzetti
    1 barattolino di pesto di pomodori secchi
    1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
    2 spicchi d'aglio
    3 cucchiai di basilico fresco tritato
    50 gr. di mandorle tostate e pestate
    olio di semi per friggere
    1 peperoncino
    100 gr. di ricotta salata grattugiata

  • Procedimento

    Procedimento

    - sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi non troppo grossi, salarle e lasciarle spurgare per 1 ora

  • Step 1

    Step 1

    - sciacquare abbondantemente e friggere in abbondante olio di semi
    - mettere da parte su carta assorbente

  • Step 2

    Step 2

    - nel frattempo, in una casseruola, mettere gli spicchi d'aglio e l'olio d'oliva

  • Step 3

    Step 3

    - fare soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti e aggiungere i pomodori a pezzetti
    - aggiustare di sale e peperoncino e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti mescolando

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