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Torta bavarese alla frutta

Torta bavarese alla frutta,  un delizioso dolce a base di frutta preparato da Mimma del blog Pasticci e Pasticcini.
 

  • La ricetta

    La ricetta

    La base è un pan di Spagna classico che io, per comodità, in quanto dovevo realizzare due torte, ho fatto rettangolare e poi tagliato a fettine per comporre gli strati alternati alla crema.
    La crema è composta da un terzo di crema pasticcera al limone, un terzo di purea di fragole e un terzo di panna montata...il tutto sostenuto da alcuni fogli di colla di pesce.

  • Ingredienti per un pan di Spagna da 32 cm.:

    Ingredienti per un pan di Spagna da 32 cm.:

    - 6   uova
    - 300   gr. zucchero
    - 300  gr. di farina 00  
    - 1 pizzico  di sale
    - 1 bustina di vanillina  

  • Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

    Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

    - 1/2 l. latte intero
    - la buccia di un limone (solo la parte gialla)
    - 50 gr. di amido per dolci
    - 150 gr. di zucchero
    - 3 tuorli
    - 1 bustina di vanillina

  • Ingredienti per la mousse di fragole:

    Ingredienti per la mousse di fragole:

    - 500 gr. di fragole lavate e mondate
    - 1/2 l. di panna fresca
    - 100 gr. di zucchero
    - 1/2 cucchiaino di vanillina
    - 15 gr. colla di pesce 

  • Ingredienti per la decorazione:

    Ingredienti per la decorazione:

    - 1/2 kg di fragoloni lavati e mondati
    - 4 kiwi sbucciati e affettati
    - 2 arance affettate
    - 1 banana
    - 150 gr. di gelsi neri o altra frutta a piacere, anche di bosco
    - 2 conf. Savoiardi
    - gelatina per lucidare la frutta

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