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A lezione dallo chef: conosciamo il pesce 3

Conosciamo il pesce in questa ultima parte delle lezioni dello chef Marco di Lorenzi che ci illustrerà molluschi e crostacei. Conosciamoli meglio in questa lezione.

 

  • I molluschi

    I molluschi

    I molluschi si classificano in 3 grandi categorie:

    •    Cefalopodi, caratterizzati da un grosso capo e tentacoli spesso forniti di ventose

  • Gasteropodi

    Gasteropodi

    Gasteropodi, provvisti di una sola conchiglia avvolta a spirale

  • Lamellibranchi

    Lamellibranchi

    Lamellibranchi, con conchiglia bivalve

  • Molluschi in cucina

    Molluschi in cucina

    I molluschi sono sempre stati molto apprezzati in cucina. Già nell’antica Roma i patrizi avevano una speciale predilezione per le ostriche.

  • Preparare i cefalopodi

    Preparare i cefalopodi

    I cefalopodi prima dell’uso devono essere privati delle interiora, degli occhi, della bocca, asportando bene la sabbia presente sui tentacoli ed eventualmente l’inchiostro. I tempi di cottura sono piuttosto brevi, variabili a seconda delle dimensioni dell’animale (ad esempio per i polpi occorre considerare 1 ora di cottura per ogni chilogrammo di prodotto).

Le ricette del giorno