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Polpette di melanzane viola

Approfittiamo delle ultime melanzane di stagione per preparare uno dei piatti piu' famosi e saporiti della  gastronomia siciliana: LE POLPETTE DI MELANZANE.
Possono essere un contorno o un antipasto, consumate calde fritte oppure cotte nella salsa di pomodoro fresco ... comunque siano presentate, vi assicuro, sono deliziose.

  • Io le cucino nel forno a microonde in modo che non assorbano altra acqua durante la cottura, ma si possono cuocere anche al forno normale, coperte con carta stagnola.
    E' importante farle gocciolare bene e strizzarle con le dita in modo che perdano qualsiasi residuo di acqua di vegetazione.

  • Ingredienti per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    - 2 melanzane viola
    - 2 cucchiai di pangrattato
    - 2 cucchiai di menta fresca tritata
    - 2 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo ragusano)
    - 1 uovo intero
    - sale qb
    - olio di semi per friggere

  • - sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti
    - cospargerle di sale e lasciare spurgare, dall'acqua di vegetazione in uno scolapasta per 1/2 ora

  • - sciacquarle abbondantemente
    - metterle in una ciotola di vetro, sigillare con la pellicola e cuocere nel microonde per 20 minuti alla massima potenza
    - qualora non si possegga un microonde, cuocere in forno a 200° coperte con la stagnola, per almeno 30 minuti
    - saranno cotte quando si potranno spappolare con una forchetta

  • - toglierle dalla ciotola e scolarle in uno scolapasta
    - strizzarle bene con le mani

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