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A lezione dallo chef: sfilettare il pesce

Sfilettare il pesce, operazione piuttosto complessa. Grazie allo chef Marco di Lorenzo impariamo a sfilettare il pesce crudo.


 

  • Filetti di pesce

    Filetti di pesce

    Ecco come preparare dei perfetti filetti di pesce, magari di salmone come in foto, da poter servire ai nostri ospiti come goloso finger food.

     

  • Sfilettare un salmone

    Sfilettare un salmone

    Sfilettare un salmone probabilmente è molto più facile che fare la stessa operazione su una spigola o un altro pesce più piccolo, in quanto le dimensioni stesse del pesce sul quale "operare" rendono in un certo senso tutto più facile, anche se la forza da utilizzare dovrà essere ben maggiore.

     

  • Iniziamo a sfilettare

    Iniziamo a sfilettare

    Ma ora iniziamo a sfilettare il nostro salmone, che dovrà essere posizionato sul piano di lavoro poggiato su un panno pulito per evitare possa scivolare durante l'esecuzione dei tagli.

     

  • Sfilettare il salmone

    Sfilettare il salmone

    Posizionare il pesce intero sul tagliere ed eliminare la testa passando il coltello sotto le pinne e le branchie.

  • L'incisione

    L'incisione

    Incidere lungo il perimetro della ”colonna vertebrale” leggermente sopra la pinna centrale, staccare la parte finale in prossimità della coda.

     

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