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 La
cucina vegetariana |
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di Fabio
Spelta, Marina Lescenco, Giovanni D'Arpa, Paola
Balducchi
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Il
vegetarianismo
esclude
dall'alimentazione
umana l'uso
della carne di
qualsiasi specie
ma non esclude
gli alimenti di
origine animale,
come l'uova,
latte ed i suoi
derivati, che
sono adatti ad
ogni età.
Esiste però un
vegetarianismo "
puro " che
esclude, sempre
e comunque,
anche qualsiasi
prodotti
derivante dagli
animali e quindi
anche il latte
ed i latticini,
basando
l'alimentazione
esclusivamente
su sostanze di
origine
vegetale.
In
questa nostra
rubrica abbiamo
prediletto la
prima scelta,
ovvero quella "
più elastica "
di definizione
Vegetariana,
lasciando
comunque ad
ognuno di voi il
compito di
scegliere,
eventualmente,
le ricette che
sono comunque
prive di ogni
prodotto di
origine animale. |
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 Perché
diventare
vegetariani?
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Le
ragioni
sono
tante ma
se vi
stanno a
cuore la
vostra
Salute,
la
salute
degli
altri
Animali
e
dell'Ambiente
in cui
vivete,
potete
iniziare
a
pensare
ad una
svolta
nella
vostra
alimentazione.
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Salute:Le
diete a
base di
carne si
collegano
a molti
tipi di
cancri,
così
come a
disturbi
del
cuore,
diabete,
obesità,
malattie
del
fegato,
ipertensione
e
disturbi
anche
mortali.
La carne
contiene
circa 14
volte
più
antiparassitari
che gli
alimenti
vegetali;
i
latticini
contengono
5,5
volte
più
antiparassitari
che gli
alimenti
vegetali.
Riducendo
il
consumo
di
carne,
di
latticini
e di
uova del
50%, si
riducono
i rischi
di
infarto
del 45%.
Seguendo
una
dieta
vegetariana
pura
(nessun
prodotto
animale)
si
riduce
il
rischio
del 90%.
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Protezione
degli
animali
:
Circa 7
miliardi
di
animali
d'allevamento
muoiono
ogni
anno o
sono
macellati
negli
Stati
Uniti
per la
produzione
di
alimenti
a base
di
carne.
Molti
animali
d'allevamento
non
vedono
mai un
filo d'
erba nel
corso
della
loro
vita.
Gli
animali
allevati
per la
produzione
di
alimenti
sono
privati
quasi
sempre
dei
comportamenti
sessuali,
sociali,
igienici
e
parentali
naturali.
I
vitelli da
carne
sono
sottoposta
ad
un'alimentazione
carente
di ferro
e che
produce
anemia,
priva
degli
alimenti
solidi,
questo
per
ottenere
una
carne
dal
colore
chiaro e
struttura
tenera.
Il
processo
di
macellazione
è
inumano.
Quando
gli
animali
sono
storditi
prima
che
siano
macellati,
non è
sempre
certo
che
questo
abbia
efficacia
e gli
animali
soffrono
mentre
si
muovono
verso la
morte. |
Problemi
Ambientali:
La
produzione
zootecnica
è la
principale
causa di
desertificazione
( la
terra si
inaridisce
e perde
una
parte
di
terriccio
superficiale
prezioso
in modo
che la
vegetazione
non può
più
svilupparsi
su esso)
di
disboscamento
(perdita
degli
alberi).
20
vegetariani
puri
possono
essere
alimentati
con la
stessa
quantità
di terra
necessaria
per
alimentare
una
persona
che
consuma
una
dieta a
base di
carne.
Oltre a
queste
considerazioni
di
carattere
"tecnico-pratico"
lasciamo
a voi il
compito
di
decidere
se
optare
verso
una
dieta
priva di
carne è
alla
vostra
portata.
Non in
tutti i
casi la
scelta è
di
carattere
"etico"
ma è
comunque
consigliabile,
in caso
dell'insorgere
di
problemi
di
carattere
sanitario,
di
rivolgersi
al
proprio
medico
per un
consiglio
sul come
proseguire
nella
vostra
decisione.
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