Il cioccolato in cucina

L'utilizzo principale del cioccolato è ovviamente concentrato sulla realizzazione di torte, dolci e gelati, dove svolge un ruolo fondamentale, provate ad esempio ad immaginare dei baci di dama senza la farcitura di cioccolato fondente oppure un semplice dolce freddo ai pavesini senza il surplus di gusto offerto dal contributo del cioccolato.

Altri impieghi, forse meno noti, vedono il cioccolato associarsi a formaggi, come il pecorino di fossa o al filetto di manzo creando insoliti e nuovi sapori che al primo impatto sconvolgono il palato ma lasciano, una volta svuotato il piatto, la voglia di ricominciare.

Il cioccolato è anche associato alla cucina afrodisiaca, non tanto per un reale effetto fisico di stimolazione erotica, ma per l'intimità che riesce a creare quando viene consumato, si pensi ad esempio anche un semplice tartufo al cioccolato magari mangiato in due e guardandosi negli occhi...

Esistono infiniti ricettari il cui soggetto principale è il cioccolato, abbracciando differenti categorie di utilizzo di questo "oro" nero, dai dolci al cucchiaio, che restano morbidi e vellutati, come  il budino al gianduia o i brillanti al caffè, alle torte di differente consistenza, come la sontuosa sacher torte austriaca o la nostrana bomba di pane, rivestita da una glassa di cioccolato fondente.

Utilizzi particolari del cioccolato lo vedono attore principale nel sanguinaccio, storico dolce che viene preparato nel periodo di Carnevale, una volta a base di sangue di maiale, da cui il nome,  ma oggi più frequentemente a base di cioccolato fondente sciolto con altri ingredienti aromatizzanti.

Come si è accennato in precedenza, il cioccolato in tavoletta si è arricchito, seguendo le mode e il capriccio degli chef, di inusitati aromi, da quello al peperoncino, ormai un classico nel periodo di San Valentino, a quello bianco al latte o alle nocciole, per citare i gusti più classici, ma è facile anche trovare cioccolato ai più svariati liquori, come quello all'arancia.

Re dei gusti tra i gelati, il cioccolato domina le nostre estati, e da qualche anno viene consumato regolarmente anche durante l'inverno, da giovani ed anziani, costituendo una merenda sana e ricostituente che ricarica immediatamente il corpo e la mente di energia.