Cerca tra le Ricette di Buonissimo!

Utenti connessi: 132
Totale ricette: 6494
Iscritti Newsletter: 19541

Feed RSS 2.0

  Antipasti     Primi Piatti     Secondi Piatti     Contorni     Piatti Unici     Piatti Alternativi     Salse     Dolci     Gelati     Formaggi    Frutta
 
Sushi e sashimi - Ingredienti II parte
 
 

La moda della cucina Giapponese si è andata sempre più diffondendo anche in Italia, dopo essere passata per le strade dell'America.

Cucinare Sushi e Sashimi significa inglobare una cultura che racchiude le tradizioni tipiche di una civiltà a noi molto lontana. Mangiare sushi in Giappone è normale ed economico, pur non avendo la stessa frequenza della pasta per l'italiano.

In Europa, invece, il sushi è una moda e come tale non è eccessivamente economico, nonostante il recente proliferare di ristoranti cinesi che hanno implementato la cucina giapponese, rendendo di fatto più accessibile, anche economicamente, cibarsi in questo modo alternativo.

Questa rubrica si propone di far familiarizzare il lettore con la filosofia della cucina giapponese e in particolare di suggerirgli come preparare alcune di queste ricette a base di pesce crudo in casa propria.

Parlare di queste saporite pietanze ci offre anche una valida scusa per dare un'occhiata nel "cortile del vicino" per cercare almeno superficialmente di comprenderne il pensiero e le abitudini alimentari.

 

 Sushi e sashimi
  Ricette sushi e sashimi (22)
 
 Articoli correlati
  Ingredienti Sushi 1°parte
  Ingredienti Sushi 2°parte
  Attrezzatura necessaria
  La cucina giapponese
  La cucina internazionale
  Home page della rubrica
Bakar Ikan

Il Bakar Ikan (Pesce alla griglia) è una ricetta tipica della cucina indonesiana delle regioni del Sulawesi e delle Molucche dove la pesca è molto diffusa...
Oshi-Zushi

L'oshi-zushi è una delicata preparazione giapponese a base di sushi, pesce crudo, ma se vi piace il genere assaporerete una vera prelibatezza!
 Sushi e sashimi: gli ingredienti - Seconda parte

Gli ingredienti del Sushi.

Non è sempre facile reperire i molti prodotti impiegati per la preparazione dei sushi, ma è comunque possibile, specie nelle grandi città, riuscire ad acquistare i prodotti originali presso i moltissimi negozi specializzati in articoli asiatici.

In questo veloce colpo d'occhio ecco la prima parte dell'elenco dei maggiori ingredienti utilizzati per cucinare il sushi e il sashimi.

Il Riso.

E' fondamentale per i sushi il su-meshi (il riso all'aceto), il riso che una volta cotto viene rapidamente fatto raffreddare consentendo l'assorbimento del condimento di aceto unito a zucchero e sale.

Vediamo ora nel dettaglio le varie tipologie di ingredienti:

Il Tofu: è un formaggio di soia e costituisce un elemento principale della cucina giapponese. Se ne trovanodiversi tipi: momen-gosci (compatto), kinu-gosci (morbido) e abura-age per i sashimi.

Abura-age. E' un tipo di tofu fritto e sottile che si può farcire con delle verdure e su-meshi. Prima dell'utilizzo va sbollentato per un minuto, sgocciolato e sciacquato sotto l'acqua corrente. Si può trovare questo tipo di tofu in vendita freschi, surgelati o in barattolo.




Condimenti ed accompagnamenti: Sono la parte essenziale dei sushi e sashimi che danno sapore e bellezza nella presentazione.

Aceto di riso. E' un aceto particolare giapponese dal gusto molto delicato. La sua leggera acidità sparisce quasi subito dopo averlo aggiunto ai cibi. Ci sono due tipi: quello puro (yonezu) e quello meno raffinato (kokumotsu).


Gari. Fettine di zenzero sottaceto dal gusto piccante e colore rosa. Vengono masticate tra un tipo di sushi e l'altro per non confondere il gusto delle pietanze. Venduto nei barattoli, ma facile da preparare in casa.

Mirin. E' il tipico vino dolce di riso utilizzato per cucinare le varie pietanze.




Miso. E' una pastella fermentata di soia che viene utilizzata come base per vari tipi di salse e minestre.



Saké. E' un distillato di riso tipico giapponese incolore e quasi inodore. E' un giusto accompagnamento per sushi e sashimi e deve essere bevuto caldo.



Shiso. E' una pianta aromatica che può essere di due colori, rossa o verde. Viene utilizzata praticamente interamente, dai fiori ai frutti.


Umeboshi. Sono le prugne sotto sale di colore rosso molto digestive. Sono venduti già pronte e vanno conservate in frigorifero.



Wasabi. Salsa di colore verde chiaro dal gusto molto forte. Spesso viene chiamato il rafano giapponese ma in realtà l'unica cosa che accomuna il wasabi al rafano è il fatto di essere entrambi radici. Nella versione grattugiato fresco è una rarità. Viene di solito venduto in polvere.

Alghe: è molto comune nella cucina giapponese l'utilizzo dei diversi tipi delle alghe. Sono ricche di proteine, vitamine e sali minerali.

Konbu. Ci sono diversi tipi di questa alga e sono classificati per tipo e modo d'utilizzo. Ad esempio, dashi-konbu è utilizzato per preparare il brodo dashi, il brodo più usato nella cucina giapponese.

 
 Ti potrebbe interessare anche...

Salmone

E' un pesce estremamente apprezzato per la sua carne estremamente gustosa e può arrivare ad oltre 1 metro.

Caviale

Il caviale è uno degli alimenti più conosciuti per il suo costo e le sue presenze alle feste per eccellenza.
 
 




 
 
 
 
 

Copyright © 2000 - 2012 Buonissimo.org, All Rights Reserved. | P.Iva 07308600969