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Sushi & Sashimi

di Marina Lescenco

  

 

La moda della cucina Giapponese è diventata anche in Italia, dopo essere passata per le strade dell'America, sempre maggiore.
Cucinare Sushi e Sashimi significa inglobare una cultura che, non solo gastronomicamente parlando, racchiude le tradizioni tipiche di una cultura a noi molto lontana.
Mangiare sushi in Giappone è normale ed economico, pur non avendo la stessa frequenza della pasta per l'italiano.
In Europa, invece, il sushi è una moda e come tale costa molto, nonostante il recente proliferarsi di ristoranti cinesi che hanno implementato la cucina giapponese, rendendo di fatto più accessibile anche economicamente, cibarsi in questo modo alternativo.
Queste nostre proposte cercheranno di farvi familiarizzare meglio con questo "pesce crudo" cercando anche di farvelo preparare in casa.

 
 
Ricettario della rubrica
Gli ingredienti
L'attrezzatura
La cucina Giapponese
La cucina Cinese
Proponici una tua ricetta!
   
TOFU: E' un formaggio di soia e costituisce un elemento principale della cucina giapponese e ha diversi tipi: momen-gosci ( compatto ), kinu-gosci ( morbido ) e abura-age per i sashimi.
  ABURA-AGE: E' un tipo di tofu fritto e sottile che si può farcire con delle verdure e su-meshi. Prima dell'uitilizzo va sbollentato per un minuto, sgocciolato e sciacquato sotto l'acqua corrente. Si può trovare questo tipo di tofu in vendita freschi, surgelati o in barattolo.

CONDIMENTI E ACCOMPAGNAMENTI: Sono la parte essenziale dei sushi e sashimi che danno sapore e bellezza nella presentazione.

  GARI: Fettine di zenzero sottaceto da gusto piccante e colore rosa. Vengono masticate tra un tipo di sushi e l'altro per non confondere il gusto delle pietanze. Venduto nei barattoli, ma facile da preparare in casa.
  UMEBOSHI: Sono le prugne sotto sale di colore rosso molto digestive. Sono venduti già pronte e vanno conservate in frigorifero.
MISO: E' una pastella fermentata di soia che viene utilizzata come base per vari tipi di salse e minestre.
  ACETO DI RISO: E' un aceto particolare giapponese dal gusto molto delicato. La sua leggera acidità sparisce quasi subito dopo averlo aggiunto ai cibi. Ci sono due tipi: quello puro ( yonezu ) e quello meno raffinato ( kokumotsu ).
  SAKE': E' un distillato di riso tipico giapponese incolore e quasi inodore. E' un giusto accompagnamento per sushi e sashimi e deve essere bevuto caldo.
  MIRIN: E' il tipico vino dolce di riso utilizzato per cucinare le varie pietanze.
  SHISO: E' una pianta aromatica che può essere di due colori, rossa o verde.
Viene utilizzata praticamente interamente, dai fiori ai frutti.
  WASABI: Salsa di colore verde chiaro dal gusto molto forte.
Spesso viene chiamato il "rafano giapponese" ma in realtà l'unica cosa che accomuna il wasabi al rafano è il fatto di essere entrambi radici. Nella versione grattugiato fresco è una rarità. Viene di solito venduto in polvere.

ALGHE: E' molto comune nella cucina giapponese l'utilizzo dei diversi tipi delle alghe. Sono ricche di proteine, vitamine e sali minerali.

  KONBU: Ci ne sono diversi tipi di questa alga e sono classificati per tipo e modo d'utilizzo. Ad esempio, dashi-konbu è utilizzato per preparare il brodo dashi, il brodo più usato nella cucina giapponese.
NORI: E', soprattuto, l'involucro dei sushi arrotolati. Si misurano, di solito, 18x20 cm e sono in confezioni da 5 o da 10 pezzi. Ricordate che il lato lucido di questa alga va sempre verso il basso.

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