Non
occorrono
utensili
complessi
per la
preparazione
dei sushi e
sashimi.
Fondamentale
risulta
essere la
coltelleria
ben affilata
ed una
stuoietta
per
arrotolare i
sushi.
TAGLIERI:
Gli
"specialisti"
in sushi
prediligono
il legno,
materiale
più dolce
con i
coltelli:
gli
"esperti" di
casa invece
prediligono
la plastica,
ritenuta più
semplice da
lavare e più
igienica.
L'igiene,
infatti,
risulta
essere
fondamentale
qualsiasi
dei due tipi
sceglierete:
è importante
provvedere
alla loro
pulizia al
termine di
ogni uso e,
meglio
ancora,
anche prima
del
successivo.
Non
mischiate
mai alimenti
diversi (
come pesce e
carne ) in
contemporanea
sullo stesso
tagliere.
BACCHETTE:
Gli "hashi"
sono le
uniche
posate che
troverete
nella cucina
giapponese.
Queste
bacchette
sono più
corte ed
appuntite di
quelle usate
per la
cucina
cinese ed
hanno le
estremità
appuntite.
Vi sono le
bacchette
per uomini (
leggermente
più lunghe
di quelle
destinate
alle donne )
ma anche
quelle per
bambini (
più corte
delle due
precedenti).
Generalmente
ogni
componente
della
famiglia ne
ha un paio
per l'uso
quotidiano
ed uno per
essere usato
fuori casa.
Durante il
pasto devono
essere
poggiate su
un piccolo
supporto
apposito
realizzato
in legno, in
metallo o in
porcellana
dalle
dimensioni e
forme più
varie.
COLTELLI:
Scegliete i
vostri
coltelli
migliori. Ne
servono
circa una
ventina ma
per chi si
accinge alla
preparazione
per la prima
volta potrà
"accontentarsi"
di usare un
normale set
da cucina.
Viceversa se
intendete
procedere
alla
preparazione
diverse
volte, sarà
consigliabile
fornirsi di
un coltello
apposito
della
lunghezza di
circa 30 cm
con una lama
estremamente
affilata,
reperibile
in negozi
specializzati.
Se vi
rivolgerete
ad un
negozio
asiatico
troverete i
coltelli
realizzati
in un unico
pezzo di
acciaio al
carbonio,
con lame
molto lisce
e dure.
Dopo ogni
uso abbiate
l'accortezza
di lavarli e
di
affilarli,
di tanto in
tanto, con
l'apposita
pietra. Dopo
l'uso
conservateli
in
contenitori
di legno
appositi
oppure, in
mancanza di
esso, in
scomparti
separati nel
cassetto.
PENTOLAME:
Per il
su-meshi, il
riso
all'aceto
alla base di
tutti i
sushi, vi
occorrerà
una
casseruola
generosa di
dimensioni,
pesante e
dotata di
coperchio a
chiusura
ermetica.
Per la
cottura a
vapore del
riso e per
gli altri
alimenti vi
sarà utile
l'apposita
pentola
munita di
cestelli di
bambù o di
acciaio
inossidabile.
Potrete
anche
utilizzare
una pentola
quadrata o
rettangolare
per la
cottura
delle
frittate da
arrotolare.
CUOCI-RISO:
Se
cucinerete
abitualmente
sushi,
procuratevi
una pentola
elettrica
cuoci-riso
che cuoce il
riso alla
perfezione
mantenendolo
caldo fino
al momento
di versarvi
l'aceto.
SPATOLE:
Le spatole
in legno
sono molto
usate nella
cucina
giapponese e
sono molto
comode per
incorporare
al riso il
condimento
all'aceto.
STUOIA
PER SUSHI:
Il makisu è
fondamentale
per
preparare
tutti i
nori-maki (
sushi
avvolti in
una foglia
di alghe )
ma anche per
strizzare le
verdure
cotte prima
di servirle.
Dopo l'uso
vanno lavate
con cura per
eliminare i
residui di
cibo e vanno
asciugate
con cura
prima di
riporle.
CIOTOLA
GRANDE PER I
SUSHI:
Viene
chiamata
handai ed è
un
recipiente
non molto
profondo che
serve per
mescolare il
su-meshi. E'
quasi sempre
in legno.
Se preparate
spesso i
sushi vi
servirà,
oltre che
per la
preparazione,
anche per
servire.
Alternativamente
potrete
usare una
insalatiera
in vetro o
in
porcellana
ma non in
metallo, per
evitare
l'alterarsi
del sapore
che il
metallo
propone.
STAMPI
DI LEGNO:
Potrà
esservi
utile per la
preparazione
degli
oshi-zushi (
i sushi
pressati ).
Potrete
usare
alternativamente
un
recipiente
di plastica
rettangolare
o anche uno
stampo per
plum-cake
rivestito di
pellicola
trasparente. |