 La
moda della cucina Giapponese è
diventata anche in Italia, dopo
essere passata per le strade
dell'America, sempre maggiore.
Cucinare Sushi e Sashimi significa
inglobare una cultura che, non solo
culinariamente parlando, racchiude
le tradizioni tipiche di una cultura
a noi molto lontana.
Mangiare sushi in Giappone è normale
ed economico, pur non avendo la
stessa frequenza della pasta per
l'italiano.
In Europa, invece, il sushi è una
moda e come tale non è
eccessivamente economico, nonostante
il recente proliferarsi di
ristoranti cinesi che hanno
implementato la cucina giapponese,
rendendo di fatto più accessibile
anche economicamente, cibarsi in
questo modo alternativo.
Queste nostre proposte cercheranno
di farvi familiarizzare meglio con
questo "pesce crudo" cercando anche
di farvelo preparare in casa.
L'attrezzatura necessaria
Non occorrono utensili
complessi per la preparazione dei
sushi e sashimi.
Fondamentale risulta essere la
coltelleria ben affilata ed una
stuoietta per arrotolare i sushi.
TAGLIERI:
Gli "specialisti" in sushi
prediligono il legno, materiale più
dolce con i coltelli: gli "esperti"
di casa invece prediligono la
plastica, ritenuta più semplice da
lavare e più igienica.
L'igiene, infatti, risulta essere
fondamentale qualsiasi dei due tipi
sceglierete: è importante provvedere
alla loro pulizia al termine di ogni
uso e, meglio ancora, anche prima
del successivo.
Non mischiate mai alimenti diversi (
come pesce e carne ) in
contemporanea sullo stesso tagliere.
BACCHETTE:
Gli "hashi" sono le uniche posate
che troverete nella cucina
giapponese. Queste bacchette sono
più corte ed appuntite di quelle
usate per la cucina cinese ed hanno
le estremità appuntite.
Vi sono le bacchette per uomini (
leggermente più lunghe di quelle
destinate alle donne ) ma anche
quelle per bambini ( più corte delle
due precedenti).
Generalmente ogni componente della
famiglia ne ha un paio per l'uso
quotidiano ed uno per essere usato
fuori casa.
Durante il pasto devono essere
poggiate su un piccolo supporto
apposito realizzato in legno, in
metallo o in porcellana dalle
dimensioni e forme più varie.
COLTELLI:
Scegliete i vostri coltelli
migliori. Ne servono circa una
ventina ma per chi si accinge alla
preparazione per la prima volta
potrà "accontentarsi" di usare un
normale set da cucina. Viceversa se
intendete procedere alla
preparazione diverse volte, sarà
consigliabile fornirsi di un
coltello apposito della lunghezza di
circa 30 cm con una lama
estremamente affilata, reperibile in
negozi specializzati.
Se vi rivolgerete ad un negozio
asiatico troverete i coltelli
realizzati in un unico pezzo di
acciaio al carbonio, con lame molto
lisce e dure.
Dopo ogni uso abbiate l'accortezza
di lavarli e di affilarli, di tanto
in tanto, con l'apposita pietra.
Dopo l'uso conservateli in
contenitori di legno appositi
oppure, in mancanza di esso, in
scomparti separati nel cassetto.
PENTOLAME:
Per il su-meshi, il riso all'aceto
alla base di tutti i sushi, vi
occorrerà una casseruola generosa di
dimensioni, pesante e dotata di
coperchio a chiusura ermetica.
Per la cottura a vapore del riso e
per gli altri alimenti vi sarà utile
l'apposita pentola munita di
cestelli di bambù o di acciaio
inossidabile.
Potrete anche utilizzare una
pentola
quadrata
o rettangolare per la cottura delle
frittate da arrotolare.
CUOCI-RISO:
Se cucinerete abitualmente sushi,
procuratevi una
pentola
elettrica cuoci-riso che cuoce il
riso alla perfezione mantenendolo
caldo fino al momento di versarvi
l'aceto.
SPATOLE:
Le spatole in legno sono molto usate
nella cucina giapponese e sono molto
comode per incorporare al riso il
condimento all'aceto.
STUOIA PER SUSHI:
Il makisu è fondamentale per
preparare tutti i nori-maki ( sushi
avvolti in una foglia di alghe ) ma
anche per strizzare le verdure cotte
prima di servirle.
Dopo l'uso vanno lavate con cura per
eliminare i residui di cibo e vanno
asciugate con cura prima di riporle.
CIOTOLA GRANDE PER I SUSHI:
Viene chiamata handai ed è un
recipiente non molto profondo che
serve per mescolare il su-meshi. E'
quasi sempre in legno.
Se preparate spesso i sushi vi
servirà, oltre che per la
preparazione, anche per servire.
Alternativamente potrete usare una
insalatiera in vetro o in porcellana
ma non in metallo, per evitare
l'alterarsi del sapore che il
metallo propone.
STAMPI DI LEGNO:
Potrà esservi utile per la
preparazione degli oshi-zushi ( i
sushi pressati ). Potrete usare
alternativamente un recipiente di
plastica rettangolare o anche uno
stampo per plum-cake rivestito di
pellicola trasparente. |
