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La moda della cucina
Giapponese si è
andata sempre più
diffondendo anche in
Italia, dopo essere
passata per le
strade dell'America.
Cucinare Sushi e
Sashimi significa
inglobare una
cultura che
racchiude le
tradizioni tipiche
di una civiltà a noi
molto lontana.
Mangiare sushi in
Giappone è normale
ed economico, pur
non avendo la stessa
frequenza della
pasta per
l'italiano.
In Europa, invece,
il sushi è una moda
e come tale non è
eccessivamente
economico,
nonostante il
recente proliferare
di ristoranti cinesi
che hanno
implementato la
cucina giapponese,
rendendo di fatto
più accessibile,
anche
economicamente,
cibarsi in questo
modo alternativo.
Questa rubrica si
propone di far
familiarizzare il
lettore con la
filosofia della
cucina giapponese e
in particolare di
suggerirgli come
preparare alcune di
queste ricette a
base di pesce crudo
in casa propria.
Parlare di queste
saporite pietanze ci
offre anche una
valida scusa per
dare un'occhiata nel
"cortile del vicino"
per cercare almeno
superficialmente di
comprenderne il
pensiero e le
abitudini
alimentari. |
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Sushi e sashimi |
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Il Sushi
Il Sushi è una porzione di cibo a base di riso bianco compattato. E' da notare che con il riso i Giapponesi accompagnano praticamente ogni preparazione. Viene mangiato intinto nella salsa di soia, indispensabile come altri condimenti per noi europei. Naturalmente viene mangiato con le bacchette ma coloro che si trovassero in difficoltà potranno scegliere di utilizzare le mani senza alcun problema.
Il Sashimi
Il Sashimi è invece del pesce crudo fresco ma senza l'accompagnamento del riso. A volte possiamo anche trovare della carne, sopratutto cruda (di qualsiasi animale, persino di cavallo ma anche di balena!), ma nonostante ciò è sicuramente preferibile scegliere le varianti a base di pesce. Viene di solito accompagnato con il rafano piccante e alternato comunque con del riso bianco.I ristoranti giapponesi
Mangiare fuori casa gioca un importante ruolo sociale ed economico nella società giapponese. La cena in un ristorante costoso è la conclusione normale di una giornata di lavoro.
Il ristorante è anche il luogo dove vengono ultimati tutti gli affari, e non sono visti come un lusso, ma come una necessità per dimostrare il proprio status.
Di conseguenza, in Giappone si trova una notevole varietà di ristoranti, la maggior parte dei quali specializzati in un solo tipo di cucina, tipo sushi o tagliatelle.
Una specialità culinaria molto popolare sono i bento box, cestini per il pranzo con compartimenti separati per riso, pesce, carne e verdure.
A mezzogiorno gli impiegati giapponesi mangiano in ristoranti specializzati in piatti a base di udon e soba. |
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Ma è per il dopo lavoro che i giapponesi hanno un’ampia scelta di ristoranti che offrono ognuno uno specialità differente, dalla quale prendono anche il nome.
Nomi-ya: bar dove vengono serviti sake, whisky o birra accompagnati da snack
Yakitori-ya: pezzi di carne, pesce o verdure vengono grigliati, arrotolati in foglie di bambù e intinti in varie salse
Tempura: pesce e verdure fritti in una leggera pastella
Tonkastu-ya: braciole di maiale impanate servite con una salsa speciale
Teppanyaki: tipo di ristorante dove il cibo viene cotto su una piastra di fronte al cliente
O-konomiyaki: specializzati in frittelle composte secondo le scelte del cliente
Sukiyaki: fondue giapponese
Shojin-ryori: ristoranti dei templi buddisti, sono specializzati in cibi esclusivamente vegetariani
Sushi: i ristoranti più famosi sia in Giappone sia all’estero
Fugu: ristoranti specializzati nel servire il pesce palla, altamente pericoloso: il fegato e le ovaie del pesce contengono un potentissimo veleno (solo una goccia potrebbe uccidere) per il quale non si conosce l’antidoto; solo cuochi autorizzati possono maneggiare, cucinare e servire questo pesce
Kaiseki: la loro cucina affonda le sue radici nella tradizionale cerimonia del tè; i commensali si tolgono le scarpe prima di entrare, e per mangiare ci si inginocchia sul tatami, una stuoia di paglia di riso. La cena è composta da infinite portate della cucina giapponese tradizionale. |
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