 La
moda della cucina Giapponese è
diventata anche in Italia, dopo
essere passata per le strade
dell'America, sempre maggiore.
Cucinare Sushi e Sashimi significa
inglobare una cultura che, non solo
culinariamente parlando, racchiude
le tradizioni tipiche di una cultura
a noi molto lontana.
Mangiare sushi in Giappone è normale
ed economico, pur non avendo la
stessa frequenza della pasta per
l'italiano.
In Europa, invece, il sushi è una
moda e come tale non è
eccessivamente economico, nonostante
il recente proliferarsi di
ristoranti cinesi che hanno
implementato la cucina giapponese,
rendendo di fatto più accessibile
anche economicamente, cibarsi in
questo modo alternativo.
Queste nostre proposte cercheranno
di farvi familiarizzare meglio con
questo "pesce crudo" cercando anche
di farvelo preparare in casa.
Il Sushi
è una porzione di cibo a
base di riso bianco
compattato.
E' da notare che con il riso
i Giapponesi pasteggiano
praticamente tutto.
Viene mangiato intinto nella
salsa di soia,
indispensabile come altri
condimenti per noi europei.
Naturalmente viene mangiata
con le bacchette ma coloro
che si trovassero in
difficoltà potranno
preferirgli senza problema
le mani.
Il Sashimi
è invece diverso dal
sushi. E' infatti del pesce
crudo fresco ma senza
l'accompagnamento del riso.
A volte possiamo anche
trovare della carne,
sopratutto cruda ( di
qualsiasi animale, persino
di cavallo ma anche di
balena! ), ma nonostante ciò
è sicuramente preferibile
scegliere le varianti a base
di pesce. Viene di solito
accompagnato con il rafano
piccante e alternato
comunque con del riso
bianco. |
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Mangiare fuori gioca un
importante ruolo sociale ed
economico nella società
giapponese. La cena in un
ristorante costoso è la
conclusione normale di una
giornata di lavoro. Il
ristorante è anche il luogo
dove vengono ultimati tutti
gli affari, e non sono visti
come un lusso, ma come una
necessità per dimostrare il
proprio status. Di
conseguenza, in Giappone si
trova una notevole varietà
di ristoranti, la maggior
parte dei quali
specializzati in un solo
tipo di cucina, tipo sushi o
tagliatelle. Una specialità
culinaria molto popolare
sono i bento box, cestini
per il pranzo con
compartimenti separati per
riso, pesce, carne e
verdure. |
A mezzogiorno gli impiegati
giapponesi mangiano in ristoranti
specializzati in piatti a base di
udon e soba. Ma è per il dopo lavoro
che i giapponesi hanno un’ampia
scelta di ristoranti che offrono
ognuno uno specialità differente,
dalla quale prendono anche il nome:
Nomi-ya: bar dove vengono
serviti sake, whisky o birra
accompagnati da snack
Yakitori-ya: pezzi di carne,
pesce o verdure vengono grigliati,
arrotolati in foglie di bambu e
intinti in varie salse
Tempura: pesce e verdure
fritti in una leggera pastella
Tonkastu-ya: braciole di
maiale impanate servite con una
salsa speciale
Teppanyaki: tipo di
ristorante dove il cibo viene cotto
su una piastra di fronte al cliente
O-konomiyaki: specializzati
in frittelle composte secondo le
scelte del cliente
Sukiyaki: fondue giapponese
Shojin-ryori: ristoranti dei
templi buddisti, sono specializzati
in cibi esclusivamente vegetariani
Sushi: i ristoranti più famosi sia
in Giappone sia all’estero
Fugu: ristoranti
specializzati nel servire il pesce
palla, altamente pericoloso: il
fegato e le ovaie del pesce
contengono un potentissimo veleno
(solo una goccia potrebbe uccidere)
per il quale non si conosce
l’antidoto; solo cuochi autorizzati
possono maneggiare, cucinare e
servire questo pesce
Kaiseki: la loro cucina
affonda le sue radici nella
tradizionale cerimonia del tè; i
commensali si tolgono le scarpe
prima di entrare, e per mangiare ci
si inginocchia sul tatami, una
stuoia di paglia di riso. La cena è
composta da infinite portate della
cucina giapponese tradizionale.
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