Il primo anno di produzione del Flocco è stato il 1993, ma è con la produzione dell’annata 1997 che si è ottenuto un vino che avesse il giusto equilibrio di fruttato ed allo stesso tempo pieno di struttura. L’obiettivo dell’azienda è stato quello di produrre un vino a base di Cabernet Sauvignon e Merlot molto fruttato, curando particolarmente il colore e gli estratti. Il vino proviene da una vigna di proprietà dell’azienda impiantata nel 1990 e con una resa media per pianta di 1,5 chilogrammi. La raccolta avviene a mano i primi di settembre per il Merlot e circa 15 giorni dopo per il Cabernet Sauvignon. La fermentazione avviene a contatto delle bucce per circa 20 giorni con frequenti rimontaggi per ottenere la migliore estrazione del colore ed i tannini più morbidi. La fermentazione malolattica viene svolta in piccoli botti di rovere francese da 350 litri dove rimane per un periodo di 12-14 mesi. Quindi viene imbottigliato dove completa il suo affinamento per circa 8 mesi prima di essere commercializzato. Il colore è rubino scuro quasi impenetrabile. Al naso si avverte nettamente il profumo di frutta matura di ribes. In bocca l’attacco è deciso, ed il vino dimostra subito di possedere una buona struttura succosa e ricca.

Storicamente l’azienda Fattoria Poggio a Poppiano apparteneva alla famiglia Guicciardini, per eredità materna è passata a Clemente Zileri Dal Verme. Egli è agronomo e la conduce direttamente. L’azienda è sita nel comune di Montespertoli località Poppiano in provincia di Firenze. L’azienda si trova sulle colline ad Ovest di Firenze tra San Casciano V.P. e Montespertoli. A partire dal 1990 i vigneti sono stati rinnovati inserendo le classiche varietà bordolesi quali il Cabernet Sauvignon ed il Merlot e curando delle selezioni di San Giovese. I nuovi vigneti hanno densità d’impianto di 5.000-6.500 piante ad ettaro.

Si combina bene con tutti i primi piatti importanti e con i secondi a base di carni rosse arrosto od alla griglia, cacciagione, ottimo con formaggi stagionati.

Se ben conservato ha una vita media di 6-7 anni: le bottiglie vanno coricate orizzontalmente in un luogo fresco e non soggetto a sbalzi di temperatura.

Si consiglia di aprire la bottiglia un’ora prima. Servire a 18° gradi centigradi in un calice di cristallo trasparente, liscio ed incolore.