 I
vini spumanti sono quei vini
caratterizzati, all'apertura della
bottiglia, dalla
produzione di spuma, dovuta alla
presenza all'interno della stessa di
anidride
carbonica non aggiunta dall'esterno
ma prodotta per fermentazione.
I vini spumanti sono definiti
secondo la legge italiana in base
alla produzione di spuma provocata
dallo sviluppo di anidride
carbonica al momento
dell'apertura della bottiglia.
All'atto dell'apertura della
bottiglia il prodotto all'interno
deve avere una
sovrappressione non inferiore a 3.5
bar ad una temperatura ambiente
di 20°C per i DOC. Gli altri
prodotti tipo spumanti aromatici
devono avere
3 bar. Il vino frizzante deve
presentare una sovrappressione non
inferiore a 1
bar e non superiore a 2.5 bar.
Lo champagne è un vino che presenta
varie caratteristiche particolari
rispetto agli altri grandi vini:
-la vendemmia viene effettuata
manualmente (il disciplinare vieta
l'uso delle
macchine vendemmiatrici) in quanto è
essenziale che l'uva arrivi al
corretto
grado di maturazione e perfettamente
integra alla pigiatura.
Lo champagne in effetti è un vino
bianco ottenuto principalmente con
uve a bacca nera - il pinot - ed è
perciò importante che il succo (che
deve essere incolore) non venga
macchiato dal contatto con l'esterno
della buccia
(evento che può accadere anche
durante la fase di raccolta
effettuata meccanicamente).
-
quasi sempre viene effettuato l'assemblaggio
tra vini di provenienza e di
millesimi (annate)
differenti, al fine di
assicurare una continuità
delle caratteristiche
qualitative ed organolettiche.
L'indicazione del millesimo,
facoltativa, è possibile solo
quando vengono assemblati vini
della stessa annata; ciò è
generalmente indice di
un'elevata qualità.
-
è un vino spumante mantenuto in
pressione nella bottiglia per
mezzo di un tappo a forma di
fungo (contrariamente alla forma
cilindrica dei tappi normalmente
utilizzati), coperto da una
capsula metallica e trattenuto
da una gabbietta in fil di
ferro.
All'apertura, il tappo tenderà
saltare e lo champagne a
fuoriuscire rapidamente
producendo molta schiuma, il che
ne rende il servizio leggermente
complesso. Una volta versato nel
bicchiere, che è di
preferenza una "flûte" da
champagne, si ha la produzione
più o meno persistente di
bollicine (pèrlage) che tendono
a salire verso la superficie del
liquido.
-
la marca (non
obbligatoria) è un elemento
essenziale per
l'identificazione; gli champagne
più pregiati sono champagne di
marca.
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