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Detta anche " testa in cassetta ", la soppressata viene prodotta utilizzando parti magre, grasse e cartilaginose del maiale ( soprattutto della testa ). Tutto viene ben cotto ed aromatizzato con le spezie e pressato in modo da dare alla carne la forma compatta ed allungata a sezione quadrata oppure rotonda. Il salume, grazie agli ingredienti grossolanamente tagliati, presenta una pasta a mosaico con i colori che vanno dal bianco rosato a rosso scuro. Il profumo rivela la presenza delle spezie specialmente la noce moscata e la cannella. |
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Consigli:
Acquistando la soppressata assicuratevi che i colori del salume sono vivi con netto contrasto tra le parti magre e quelle grasse.
Per gustare al meglio la soppressata tagliatela larga 2 mm, altrimenti la carne si rompe e consumatela al più presto ( massimo 2 g.g.).
Togliete sempre il salume dal frigorifero una ventina di minuti prima di servire. |
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Abbinamento Vino:
Ottimo l'abbinameto con i vini di alta collina asprigni come il Montepulciano d'Abruzzo del tipo Cerasuolo. |
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Informazioni Turistiche:
La soppressata è diffusa in tutta Emilia ma la maggior densità di produzione si trova a Bologna, dove si acquista presso salumifici artigianali e anche presso salumieri con macello. |
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Ricette:
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