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Un caratteristico formaggio che ha le sue origini in Puglia.
La sua nota esclusiva deriva da un delizioso cuore di panna liquida che lo rende assolutamente inimitabile.
E' un formaggio relativamente recente, nasce infatti intorno al 1930 ad Andria da una elaborazione della masseria Bianchini.
In origine la burrata veniva preparata con latte bovino della razza podolica, mentre oggi viene preparato con latte della razza frisona, piu' economica, nonostante nella vicina Basilicata vengano ancora prodotte burrate podoliche. |
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Consigli:
Il primo sguardo occorre darlo alla data di scadenza: essendo un prodotto da consumare freschissimo, questo e' un dato di fondamentale importanza.
In seguito fate attenzione ai colori, visto che eventuali presenze di macchie giallognole devono sicuramente far desistere dall'acquisto.
Il profumo deve essere tipico della panna, di latteria; il sapore invece non deve avere componenti acide o amarognole ed essere invece estremamente dolce.
Tante possono essere le preparazioni in cucina: potrete tagliarla in maniera grossolana e mescolarla ad una insalata di pasta fredda; potrete accostarla a salumi crudi come lo speck; potrete servirla abbianata ad un misto di verdue, quali zucchine, scarola, cicoria...
Viceversa non viene indicata con salse molto oleose, con salse calde ( come quella di pomodoro ) o affettata sopra la pizza. |
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Abbinamento Vino:
Abbiniamoci un vino bianco dal gusto gentile ed armonioso com eil Soave, il Lugana, il Locorotondo o il Martina Franca. |
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Dove Comprarlo:
Su internet non sono poi tanti i siti a proporre la burrata.
Su Mozzarelle Gioia ( http://www.mozzarelle-gioia.it/prodotti/burrata.asp ) trovate una burrata preparata a Gioia del Colle ed una bella scheda riassuntiva delle proprietà del prodotto.
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Informazioni Turistiche:
Indubbiamente occorre partire da Andria, dal Caseificio Matera, dove potrete trovare burrate dolci e decisamente gustose.
Sempre ad Andria fermatevi anche nel Caseificio Sanguedolce dove troverete oltre la burrata anche delle deliziose mozzarelle.
Ma sono anche altre le zone tipiche di produzione, anche se piu' recenti.
Un salto anche a Martina Franca e Gioda del Colle. |
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Ricette:
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