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Le rubriche: zucche  e zucchine

Originaria dell'America Centrale, la zucca è nota per le sue proprietà terapeutiche, la sua polpa è rinfrescante, e stimola le funzioni intestinali, le funzioni diuretiche, sedative  ed è leggermente lassativa, qualità tutte ben note già all'epoca dei romani, circa 2000 anni fa, che ne facevano largo utilizzo proprio per tutti i benefici che la sua assunzione portava all'organismo.

Se consideriamo che nelle "cucurbitacee" si riscontrano elevati dosaggi di vitamina A a fronte di un limitato numero di calorie, ci rendiamo conto che la zucca è uno degli alimenti da preferire nel caso di diete
ipocaloriche.
 
 
 
Zucche e zucchine
  Le ricette con zucche e zucchine
 
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La zucca ha poteri antifermentativi, essendo consigliata proprio a coloro che soffrono di insufficienza epatica. Inoltre il suo basso apporto calorico (20 kcal), l'abbondante contenuto di acqua (94%) e di sali minerali (ferro, calcio, fosforo) unite alla scarsezza di grassi (0,1%) ne consigliano l'uso a coloro che soffrono di problemi di peso!

Non sono da meno le zucchine, che sono i frutti immaturi delle zucche, apprezzate per le qualità disintossicanti e diuretiche, per la loro nota scarsezza di grassi e per il moderato apporto calorico (8 Kcal).

Le varietà di zucche disponibili in commercio sono molte, ne citiamo solo qualcuna: la zucca di Marina di Chioggia, la zucca lunga invernale, la maxima, la lagenaria, la zucca quintale e la banana pink;
non trascuriamo le zucche ornamentali, appartenenti alla specie lagenaria, caratterizzate da un guscio durissimo e pochissima polpa, il che le rende ideali, una volta svuotate, per ricavarne borracce o
recipienti vari.

In particolare la zucca lagenaria è anche detta "da vino" in quanto una volta essiccata ben si presta ad accogliere nel suo interno acqua o vino mantenendone inalterate le caratteristiche.

Le zucche vanno raccolte tra luglio e novembre. Le migliori sono quelle che hanno polpa colorita e soda.
Le zucchine sono ottime se sode, lucide e ricoperte da una morbida e rada peluria, che ne denuncia la freschezza.

Le migliori zucche che nascono in Italia sono quelle di Marina di Chioggia: grosse, schiacciate, con buccia verdastra.
Numerose sono anche le zucchine che nascono sul nostro territorio, tutte differenti a seconda del variare della forma e del colore della buccia.

Per conservare maggiormente il contenuto vitaminico della zucca, se ne consiglia la cottura a vapore oppure in forno a temperatura media.

 

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