La rapa è una pianta erbacea biennale che viene coltivata come annuale, tipica delle regioni del Nord Europa.

I germogli fogliosi vengono chiamati cime di rapa. Sono molto digeribili, favoriscono l'appetito e disintossicano l'organismo. Per la loro presenza di calcio e fosforo vengono consigliati ai bambini e alle gestanti.

E' altresì un prodotto molto gustoso, durante l'acquisto verificate la presenza di foglie verdi scure e con gambi duri. Sono pronte quando appassiscono.

I principali metodi di cottura consistono nella bollitura, che va fatta in abbondante acqua salata, nella proporzione di 4 litri d'acqua per ogni chilogrammo di verdura, o in padella, e in questo caso non aggiungere acqua  lasciando solo quella presente sulle foglie lavate e tenere per circa 15 minuti a fuoco moderato avendo cura di salare a metà cottura.