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Verdure contro
il freddo -
Cavolini |
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Con l'arrivo della
stagione fredda
nasce la necessità
di aggiungere alla
nostra dieta una
serie di sostanze
naturali che ci
aiutino a combattere
contro le malattie
tipiche del periodo.
E' la natura stessa
a venirci in
soccorso con le "brassicacee",
la famiglia di
verdure tra le quali
annoveriamo il
cavolo, le
cime di rapa,
i
broccoli, i
cavolfiori,
le
rape e molti
altri meno noti.
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Consigli per l'uso in cucina. |
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 Cavolini di Bruxelles: Sono i germogli del cavolo di Bruxelles, pianta dalle caratteristiche botaniche assai diverse da quelle degli altri cavoli coltivati. E' una varietà atipica perché il fusto, contrariamente al solito, si allunga e presenta parecchie foglie.Appena sopra il punto di inserimento delle foglie si formano i cosiddetti cavolini, l'unica parte commestibile, gemme fogliari di forma globosa e di colore verde scuro, che rivestono tutto il fusto.
Il momento migliore per la commercializzazione e il consumo si ha quando raggiungono le dimensioni di una noce, stadio in cui sono ancora ben sodi e compatti.
Esistono in commercio 3 varietà di cavolini di Bruxelles: nano, comune e medio del mercato, ne esiste anche una quarta varietà rossa ma è molto difficile da reperire sul mercato.
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 Malgrado siano apprezzati per il loro sapore delicato, i cavolini vengono coltivati poco intensamente negli orti italiani (la produzione va da settembre a marzo), anche se la tradizione vuole che siano stati importati in Belgio dalle truppe di occupazione romane.
I cavolini freschi sono di un bel verde brillante, compatti e duri, senza foglie esterne allargate o ingiallite. Prima di cuocerli, comunque, è bene eliminare due o tre foglie più esterne.
Si taglia anche il torsolo di base e si lasciano per qualche minuto a bagno in acqua fresca, con un po' di aceto. Poi si sciacquano sotto l'acqua corrente. Ottimi anche surgelati, i cavolini di Bruxelles si mangiano esclusivamente cotti: bolliti, gratinati o rosolati al burro. |
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