Cucinare è per noi italiani un rituale che da sempre accompagna le nostre vite. Il piacere di assaporare i cibi della tradizione, sedendosi insieme a tavola, in attesa che ci venga servita la porzione di pasta o la pizza che più amiamo: questo è l’amore genuino per il buon cibo.

Ma affinché il gusto delle ricette sia conservato al meglio, offriamo qui una serie di utili consigli che possano aiutarvi nella scelta della padella più adatta alla cottura delle vostre prelibatezze.

A seconda del materiale di cui è composta la vostra pentola, infatti, i cibi assumono modalità di cottura ben differenti, fino a causare, in alcuni casi, il cambiamento organolettico degli ingredienti stessi.

Partiamo quindi da un’analisi dei componenti.

Sapevate ad esempio che…

L’alluminio si caratterizza come il più economico dei materiali con cui è possibile realizzare una pentola. E’ leggero e pratico, ma si incorre nel rischio di assorbimento del sapore e di alterazione del colore delle pietanze cucinate.

Il rame stagnato è un ottimo conduttore di calore e, per questo, il tempo di cottura e di riscaldamento dei cibi si riduce. Allo stesso modo, però, crescono le spese di manutenzione: le pentole di rame necessitano infatti di una ristagnatura periodica, onde evitare spiacevoli episodi di assorbimento del sapore dello stagno da parte degli alimenti.

Il rivestimento antiaderente (PTFE) è un utile alleato contro l’attaccamento dei cibi al fondo delle padelle. E’ così possibile arrostire e cuocere senza l’uso di condimenti e sostanze grasse, quali olio e burro. Il rivestimento, tuttavia, è sensibile al calore e alle eventuali graffiature: occorre quindi maneggiare tali padelle con estrema cura e attenzione.

L’acciaio è perfetto per arrostire leggermente i cibi e per grigliare le carni, in quanto conferisce un’ottima colorazione bruna all’alimento. E’ inoltre estremamente resistente al calore, ma è altrettanto ossidabile ed altera in molti casi il colore e il sapore. Una speciale parentesi è invece da aprire per ciò che riguarda l’acciaio inox: manutenzione minima e nessuna alterazione di colore e sapore rispetto al gusto originale delle pietanze sono i punti di forza di questo materiale.