Se si ha intenzione di utilizzare delle spezie, è importante conoscerne almeno le caratteristiche principali, e questo breve elenco potrà forse aiutarvi un poco.


Aneto: genere del finocchio selvatico, viene usato nella cucina di derivazione nordica.

Anice (stellato, verde, pepato): di gusto gradevole e delicato, viene utilizzato nella preparazione dei dolci.

Annatto: impiegato come colorante per margarine e formaggi o in Perù come condimento per i piatti di carne.

Ajowan: dal gusto particolarmente incisivo viene utilizzato molto nella cucina indiana.

Cannella o Cassia o Cinnamomo: droga aromatica delle regioni tropicali asiatiche.

Cardamomo (nero, verde): i semi molto aromatici vengono utilizzati per gli infusi.

Cartamo o zafferanone: la polvere di cartamo può sostituire lo zafferano, ma il suo sapore è piuttosto lieve, mentre il colore è intenso.

Chiodi di garofano: vengono utilizzati nelle marinate, per le preparazioni a base di carne e per i dolci.

Coriandolo: può sostituire il prezzemolo, è particolarmente utilizzato nelle preparazioni arabe.

Cubebe: viene principalmente usato in ricette di carne o salse.

Cumino: usato nel curry e nelle verdure, nel riso, e nei piatti di mezzo specialmente nella cucina nordafricana, indiana, cubana, messicana, del Medio oriente e dello Xinjiang.

Cumino (nero) : il fittone è commestibile crudo o cotto, come spezia ha gli stessi impieghi del cumino.

Carvi (o Cumino dei prati): usato nella produzione di liquori come il Kümmel e per insaporire carni in umido e altri piatti, specialmente nella cucina dell'Europa centrale e in Scandinavia.