|
|
| |
 Le
spezie sono semi, frutti, radici, cortecce o sostanze vegetali usate come
additivi per insaporire in maniera particolare un alimento, pur con un
minimo apporto dal punto di vista nutrizionale.
Le spezie rappresentano il vero spirito della cucina, contribuiscono infatti
a conferire un tocco di colore e un importante contributo aromatico a tutti i piatti,
soprattutto alle salse.
Il mondo delle spezie vive di una atmosfera magica, gli aromi e i sapori di queste essenze trasformano i piatti più semplici in un veicolo capace di condurre la nostra fantasia in luoghi esotici e lontani, tra bazar colorati e suoni orientali.
Gli aromi, o piante aromatiche, sono da alcuni considerati spezie, si distinguono da queste in realtà perché vengono principalmente utilizzati freschi mentre le spezie sono essiccate.
E' quasi possibile affermare che non c'è piatto che in qualche modo non
venga insaporito o aromatizzato dalle spezie, dal
risotto, famoso ormai nel mondo, al
budino al cocco e alla
frittata alle erbe per arrivare poi a ricette più particolari ed
elaborate come la
crostata di cipolle o le
olive all'ascolana. |
|
|
|
|
|
|
|
Le spezie: elenco e caratteristiche principali delle più note |
|
 Se si ha intenzione di utilizzare invece delle delle spezie degli aromi, eccovi un breve prontuario per quelli di utilizzo più comune.
Aglio: esaltatore di sapori, conviene utilizzare gli spicchi freschi dopo averli leggermente schiacciati.
Alloro o Lauro: utilizzato principalmente per aromatizzare carni e pesci.
Basilico: aroma d'estate, esalta i sapori di tutte le verdure.
Cipolla: bulbo aromatico molto usato nelle cucine di tutto il mondo.
Cerfoglio: pianta simile al prezzemolo, particolarmente indicato con le uova, molto popolare in Francia dove è aggiunto ad omelette, insalate e zuppe.
Erba Cipollina: col suo aroma lieve guarnisce salse, insalate e zuppe, e può accompagnare anche il pesce.
Finocchio: I fiori si usano per aromatizzare le castagne bollite, i funghi al forno o in padella, le olive in salamoia e le carni di maiale. I semi si usano per ciambelle o altri dolci casalinghi e per speziare vino caldo o tisane. Le foglie si usano fresche e sminuzzate per insaporire minestre, piatti di pesce, insalate e formaggi.
Lavanda: usata per aromatizzare il vino bianco e l'aceto, per preparare gelatine, per aromatizzare i dolci.
Maggiorana: usata per pizze, carni in umido, ripieni, polpette, torte salate, funghi, legumi, salse, insalate miste o di pomodori, formaggi, crostacei ed anche aceti e olii aromatici.
|
|
|
|
|
|
Origano: usato in svariate preparazioni su carni e su pesce, nelle insalate e nella pizza, le cucine calabrese, siciliana, napoletana, abruzzese e molisana ne fanno grande uso.
Prezzemolo: pianta erbacea biennale, viene utilizzata in cucina per la sua gradevole proprietà aromatica.
Porcellana: le foglie dal sapore acidulo, crude o cotte, si consumano in insalata o sono utilizzate per preparare minestre saporite e rinfrescanti.
Rosmarino: il fiore viene usato nelle insalate, le foglie, fresche o essiccate, vengono aggiunte a molte pietanze come arrosti, intingoli, piatti a base di patate o su torte rustiche, pane e focacce.
Salvia: usata per aromatizzare carni di vario genere non raro è il suo impiego per cibi di tipo diverso: pasta, formaggi, foglie di salvia fritte e anche zuppe.
Scalogno: usato in alcune salse come la Bordolese e la Bernese, accompagna carne e pesce cotti alla griglia o messo come ingrediente nelle insalate.
Sedano: il cuore viene consumato fresco in insalata o in pinzimonio, mentre le costole esterne sono utilizzate nella preparazione di zuppe e minestre.
Timo: accompagna minestre, ripieni, sughi, frittate, carni arrosto, umidi e brasati, pesce e frutta secca.
|
|
|
|
Ti potrebbe interessare anche... |
|
 |
Zafferano
Lo zafferano appartiene a buon diritto alle spezie delle quali è forse tra i più eminenti rappresentati. |
|
|
|
Zenzero
Anche la radice dello zenzero, opportunamente seccata e macinata, conferisce un invitante sapore alle portate. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
