Le grigliate: i tempi di cottura

La cottura alla griglia è la cottura con la temperatura esterna più elevata ed essendo molto rapida esalta le caratteristiche organolettiche delle vivande evitando perdite nutrizionali eccessive anche se circa il 15-20% della vitamina PP e delle vitamine del gruppo B vengono distrutte dal colore.

Ma pur trattandosi di metodi di cottura relativamente semplici, che richiedono poca tecnica culinaria, è tuttavia necessario tenere conto di alcune avvertenze ed aver accumulato una certa esperienza. E' infatti difficile per un neofita cuocere alla griglia eseguendo la cottura alla perfezione; un minuto in più o in meno o la temperatura sbagliata possono rovinare il piatto.

Per aiutarvi quindi, riportiamo una piccola tabellina con le indicazioni di base per ottenere una buona grigliata con ogni tipologia di vivanda.

Carne

Manzo

Bistecche e costate: 6-14 minuti, a seconda dello spessore, girando una volta.
Hamburger: 5-10 minuti, girando una volta.
Spiedini: 7-15 minuti, girando più volte.

Maiale

Braciole: 10-18 minuti, girando una volta.
Spiedini: 7-15 minuti, girando più volte.
Salsicce: 7-15 minuti, girando più volte.
Wurstel5-12 minuti, girando più volte.

Agnello

Cotolette: 8-15 minuti, in base alle spessore, girando una volta.
Spiedini: 7-15 minuti, girando più volte.

Pollo
Cosce e fusi: 15-25 minuti, girando più volte. Alla fine salate per avere una pelle croccante.
Petti: 3-6 minuti, girando una volta.
Spiedini: 7-15 minuti, girando più volte.

Pesce

Intero grande: 20-30 minuti, girando una volta.
Intero medio: 15-20 minuti, girando una volta.
intero piccolo: 5 minuti, senza girare.
Tranci: 5-10 minuti, girando una volta.
Spiedini: 5-10 minuti, girando più volte.
Crostacei: 5-10 minuti, girando una volta.

Verdure: 3-5 minuti, girando una volta.

Frutta: 2-5 minuti, girando una volta.