|
|
|
Grigliate estive
- Tempi di
cottura |
|
|
| |
 Scoperta per caso
dagli uomini primitivi, cuocere col fuoco
rappresenta il primo
passo verso l’arte
della cucina.
L’uomo contemporaneo
ha imprigionato il
fuoco in forni,
caminetti e cucine;
ha cambiato il tipo
di combustibile
utilizzando il gas e
l’energia elettrica,
ma il desiderio
primitivo di
trovarsi all'aperto
vicino a un fuoco
sul quale si sta
arrostendo della
carne è rimasto
insito nel suo
animo.
Va anche fatta la
considerazione che
questo tipo di
cottura, nel quale
viene utilizzato
pochissimo
condimento, un filo
d'olio e qualche
spezia, è rimasto
forse tra le forme
più genuine di
cottura,
utilizzabile per
cuocere in modo
assolutamente
naturale non solo le
carni, ma anche
verdure,
frutta,
pesce e quanto
altro. |
|
|
|
|
|
|
|
Le grigliate: marinate e salse di accompagnamento |
|
La carne per la grigliata può essere resa più tenera e saporita sottoponendola al processo di marinatura. La carne viene lasciata a riposare da un minimo di due fino a un massimo di 12 ore in una emulsione, solitamente di vino e olio di oliva, rigirandola di tanto in tanto. All'emulsione è possibile aggiungere sale, pepe appena macinato e altri odori quali cipolla a fettine, aglio, alloro, timo o prezzemolo. La carne va poi sgocciolata e asciugata bene prima di cuocerla.
Ma se generalmente questo tipo di marinatura può andare bene per le carni rosse, non si può dire la stessa cosa per il pollame e il pesce che necessitano di marinature differenti.
Non solo, gli ingredienti utilizzati per la marinatura possono differire a seconda dei gusti, privilegiando o meno i sapori decisi rispetto quelli più amabili, quelli piccanti rispetto a quelli più dolciastri e così via....
Ci permettiamo così di riportare sotto alcune nostre proposte di marinature per i vari tipi di vivanda: ovviamente in base a quanto detto sopra, ognuno avrà la possibilità di sbizzarrirsi aggiungendo o togliendo ingredienti in base al suo palato e alle sue preferenze.
Non solo, tra le nostre ricette è presente anche una marinatura per grigliata da usarsi a crudo sulle carni rosse già cotte o da spruzzare al momento della cottura. Per chi fosse interessato riportiamo il link della ricetta stessa: marinata per grigliata.
|
|
|
|
|
|
Le grigliate: le marinate ideali
 Carne:
1 -
Tritate rosmarino e aglio, aggiungete sale e pepe a piacere e unite ad abbondante vino rosso.
2 -
Tritate e schiacciate aglio, scorza d'arancia, salvia, pepe nero e ginepro e bagnate con birra.
3 -
Schiacciate dell'aglio, grattate una radice di zenzero fresco, aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna, salsa di soia e del Martini secco.
Pollo:
1 -
Diluite un vasetto di yogurt naturale con succo di limone e un cucchiaio di curry, aromatizzate con un trito di prezzemolo, aglio e pepe.
Pesce:
1 -
Schiacciate dell'aglio, tritate del timo del prezzemolo e della scorza di limone in olio e aceto bianco.
2 -
Tritate aglio, timo e zenzero e unite a del vino bianco.
Una volta completata la cottura alla griglia il nostro suggerimento è quello di accompagnare le vivande con una o più salsine in maniera da insaporire ulteriormente e deliziare il palato.
Le più utilizzate e conosciute sono la
Salsa tartara, la
Salsa bearnaise e la
Salsa barbeque, ma come per le marinate, le salse da accompagnamento sono moltissime e dipendono sempre dal gusto di chi le prepara. |
|
|
|
Ti potrebbe interessare anche... |
|
 |
Funghi
Anche i funghi, cotti alla griglia, rivelano un sapore tutto da scoprire anche perché non vengono "inquinati" da altri ingredienti. |
|
|
|
Pane
I crostini di pane, cotti su una griglia, sono il completamento ideale per il finger food o anche come semplice completamento per qualche ricco piatto. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
