I crostacei: tipi e caratteristiche

In questa rapida carrellata un elenco dei principali crostacei con le caratteristiche fondamentali di ognuno e il rimando alla rubrica dedicata.

 

Aragosta: è ritenuta un cibo afrodisiaco, come le ostriche, per il modo in cui si assume che obbliga i commensali a consumarla con le mani, succhiandone alcune parti, come la coda.

 



Astice: è un crostaceo tra i più prelibati ed ha la particolarità di avere due chele, una più grande dell'altra e di disporre di due paia di antenne ben visibili ad occhio nudo.

Canocchie: le canocchie sono indicate per le diete ipocaloriche, visto che sono povere di grassi e calorie ma ricche di proteine e di grassi polinsaturi, contengono anche molte tipologie di vitamina B.





Gamberi: sono dei crostacei con una lunghezza compresa, normalmente, tra i 7 ed i 20 centimetri e sono ricoperti da una corazza non troppo robusta di colore rosso - arancione.





Granchio: viene venduto prevalentemente vivo per garantirne la freschezza, visto che è un prodotto molto delicato: deve avere un odore naturale, iodato, e non deve presentare macchie scure sulla corazza.

Granseola: viene normalmente pescata con reti a strascico o con nasse e sono molto fiorenti gli allevamenti di questo crostaceo tant'è che è quasi consigliabile ricorrere a questa fonte di approvvigionamento per ragioni igieniche e di certificazione di origine.

Mazzancolle: conosciuta anche come gambero imperiale, dal momento che potrebbe essere scambiata per un gambero più grande, ha una lunghezza media di 12 centimetri, anche se può superare i 20, ha 10 zampe e colorazione rosa o grigia.





 Scampi: come tutti i crostacei, sono ricchi di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio, hanno un buon tenore in proteine e, grazie al basso apporto calorico sono particolarmente indicati nelle diete.