Il riso

È un cereale molto energetico, essendo composto da quasi il 90% di amido, quindi di glucidi: anche in questo caso, come per la pasta, si può ridurre l'introduzione calorica limitando i condimenti che l'accompagnano. Per il basso tenore in sali il riso è consigliato nelle diete degli ipertesi. Per quanto riguarda le vitamine e le fibre, anche in questo caso il contenuto varia a seconda che si tratti del prodotto integrale, di quello raffinato, comunemente denominato riso brillato, o del riso Parboiled, detto anche "ambra".

Mais, avena ed orzo

Il mais è da tutti conosciuto come il cereale da cui si ottiene la polenta, piatto base per molto tempo delle popolazioni del Nord Italia..

Ma per il mais esistono anche altre occasioni di consumo più attuali; ricordiamo il pop corn, uno degli snack più diffusi, i fiocchi di mais per la prima colazione, chiamati col nome inglese di cornflakes.

L'avena è tra i cereali più ricchi di elementi nutritivi.
La sua farina non è panificabile, ma può essere miscelata con il frumento per ottenere il pane d'avena.

Per l'orzo è invece più semplice l'utilizzo in minestre sotto forma di orzo perlato.

La pasta

La pasta merita certamente quel posto di primo piano che le viene assegnato;  è noto che la pasta è la base della dieta mediterranea; quella dieta cioè che è risultata, dopo attenti studi, la più equilibrata e quindi la più adatta a prevenire le cosiddette malattie del benessere.

La pasta, quindi, è e deve restare il piatto base della nostra alimentazione. . A questo punto è d'obbligo la precisazione che molte delle accuse rivolte alla pasta per il suo alto contenuto calorico sono da ascrivere non alla pasta in sé, ma ai condimenti che l'accompagnano, limitare quindi il condimento o sostituirlo con sughi meno calorici ma altrettanto saporiti, come quelli a base di gustose verdure, ma non eliminare assolutamente la pasta.