Le rubriche:
il brodo
 Saporito,
gustoso, profumato, il brodo è un alimento fondamentale per
tantissime preparazioni
come: minestre, risotti, gelatine, salse e indispensabile per insaporire
diversi altri piatti.
Quando si
parla di brodo parliamo di una bollitura in acqua della carne ed è a tutti
gli effetti sia un condimento sia un alimento vero e proprio.
Diverse sono
le applicazioni, può infatti essere sia degustato da solo che come base per
pasta fresca, sia ripiena che non ripiena. |
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 Se preparato a regola d'arte è ottimo anche da gustare da solo e rappresenta un'eccellente inizio di menù.
Basta aggiungergli un poco di succo di limone e può addirittura sostituire il classico sorbetto tra la portata di pesce e quella di carne nei pranzi importanti.Esistono vari tipi di brodo e, anche se il più noto e diffuso è quello di carne, non bisogna sottovalutare i pregi degli altri tipi di brodo. Un parente stretto del brodo è il consommé o ristretto. Si tratta di brodo comune che, con aggiunta di altra carne e di un chiaro di uovo, risulta particolarmente concentrato, limpido e saporito.
Brodo di carne: E' il brodo più classico e nutriente. La scelta della carne è molto varia: polpa, biancostato, punta di petto, reale con osso, pancia, garretto,...Brodo di pesce: Questo brodo è il brodo più leggero e delicato.
Brodo vegetale: Poco usato nella cucina tradizionale, il brodo di verdura è tuttavia un prodotto salutare, estremamente consigliato a tutti coloro che amano le verdure in genere, ma anche coloro che vogliono degustare un'ottima pietanza con poche calorie.
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