Se preparato a regola d'arte è ottimo anche da gustare da solo e rappresenta un'eccellente inizio di menù.Basta aggiungergli un poco di succo di limone e può addirittura sostituire il classico sorbetto tra la portata di pesce e quella di carne nei pranzi importanti. Esistono vari tipi di brodo e, anche se il più noto e diffuso è quello di carne, non bisogna sottovalutare i pregi degli altri tipi di brodo. Un parente stretto del brodo è il consommé o ristretto. Si tratta di brodo comune che, con aggiunta di altra carne e di un chiaro di uovo, risulta particolarmente concentrato, limpido e saporito. Brodo di carne: E' il brodo più classico e nutriente. La scelta della carne è molto varia: polpa, biancostato, punta di petto, reale con osso, pancia, garretto,...Brodo di pesce: Questo brodo è il brodo più leggero e delicato. |
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