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Involtini di fagiolini e pancetta

Involtini di fagiolini e pancetta

I fagiolini sono degli ortaggi/legumi, appartengono infatti alla famiglia dei fagioli ma le loro caratteristiche nutrizionali li avvicinano invece agli ortaggi.
Indipendentemente dalla loro famiglia di appartenenza, i fagiolini sono l’ideale proprio durante il periodo di loro maturazione.
E’ infatti durante il caldo estivo che un buon piatto di fagiolini, cucinato anche senza ulteriori aggiunte, diventa proprio l’ideale.

Il fagiolino è un baccello non maturato del fagiolo raccolto nella fase in cui i semi non sono ancora ingrossati, esattamente l’opposto di quanto avviene con ceci, piselli e gli stessi fagioli.
E’ un baccello carnoso che viene mangiato esclusivamente cotto in quando crudo risulta indigesto.
Il periodo di acquisto è in primavera fino all’estate inoltrata, diventando un ottimo compagno delle calde giornate.
Si apprezzano se sono freschi, quindi se li trovate che tendono a piegarsi piuttosto che rompersi significa che il loro periodo è già di deperimento. 

In questa ricetta li abbiamo uniti alla pancetta creando degli involtini da prepararsi davvero velocemente con un gusto molto interessante.

Buon appetito.

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