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Torta di riso reggiana


La torta di riso reggiana si prepara facendo bollire il riso nel latte fino a completa cottura e poi unendo zucchero e liquore e quindi le uova.
E' una ricetta tradizionale di Reggio Emilia inserita nei PAT, i Prodotti Agroalimentari Tipici, della regione Emilia Romagna.
E' una ricetta preparata dalle mondine, le donne adibite alla lavorazione nelle risaie, che lo preparavano proprio sfruttando il riso che tutto il giorno lavoravano in condizioni sfiancanti.
La preparazione è piuttosto semplice e quella proposta è una versione leggermente ammodernata rispetto alla ricetta originale.

Bollite il latte con sale in una pentola unendovi il riso e lasciando cuocere; al termine uniremo zucchero, scorza di limone grattugiata ed il liquore.
Lasciamo raffreddare l'impasto ed uniamo i tuorli delle uova uno alla volta amalgamando bene e versiamolo in uno stampo imburrato ed infarinato lasciandolo riposare un paio d'ore.
E' arrivato il momendo di porlo in forno a 180° per 45 minuti e prima di servirlo zuccheratelo in superficie e completate con il liquore d'anice.

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