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Le pesche: un antico dolce siciliano davvero sorprendente

(di Manuela Zanni) La pasticceria siciliana offre una splendida varietà di dolci le cui forme, si ispirano spesso alla natura in omaggio ai preziosi frutti, in particolare agli agrumi, donati dalla fertile Conca d’Oro.

Si ringrazia Manuela Zanni del Blog Saggi&Assaggi per i testi e la foto finale della ricetta.

Le pesche: un antico dolce siciliano davvero sorprendente

Un esempio della devozione dei maestri pasticceri siciliani a Madre Natura e dell’abilità delle suore dei conventi nel riprodurla è offerto dalle “pesche”, vere opere d’arte dolci che nell’aspetto ricordano la rotondità e i colori dell’omonimo frutto cui sono ispirate e che nel sapore ne amplificano la dolcezza e la succosità grazie alla consistenza “spugnosa” e al goloso ripieno.

Curiosità e la facile ricetta.

Le pesche sono dei piccoli capolavori dell’antica arte pasticcera siciliana farcite con ripieni di vario tipo  e decorate in modo da simulare il frutto cui sono ispirate.  In realtà sono due piccole brioches, o “brioscine” in siciliano, che vengono tenute insieme da un goloso ripieno.

La farcitura classica  è la crema di ricotta, ma si possono trovare  anche ripiene di crema pasticcera o confettura.
 
Si tratta di un dolce dall’effetto sorprendente perché, a prima vista, sembra di avere davanti delle vere pesche. L’effetto è dovuto innanzitutto dal colore naturale delle brioscine, poi dal liquore alkermes, con cui vengono inzuppate, che conferisce loro il caratteristico colore rosato e, infine, dallo zucchero semolato che, aderendo alla parte umida, conferirà alla superficie il tipico effetto vellutato di una pesca “spaccarella”.

L’opera viene in ultimo completata con l’applicazione di due foglioline di pasta reale opportunamente colorate di verde e collocate sulla sommità della pesca che, oltre ad essere coreografiche, completano la tenuta delle due brioches.

Per tutti coloro che volessero cimentarsi nella preparazione di questo antico dolce siciliano, di seguito riportiamo la semplice e golosa ricetta.

PESCHE SICILIANE

Ingredienti per 4 pezzi

- 8 piccole brioches
- Crema di ricotta, o crema pasticcera o confettura di pesche o albicocche
- Alkermes q.b.
- Zucchero semolato q.b.
- Una sfoglia di pasta reale verde per ricavare le foglie (o foglie finte)

Procedimento

Svuotate parzialmente due brioches, farcirtele con il ripieno scelto, quindi unitele dalla parte ripiena in modo che aderiscano bene poiché la farcia farà da collante. A questo punto, inumiditele con l’alkermes e poi rotolatele nello zucchero semolato. Infine, dopo aver preparato le foglie di pasta reale, posizionarle sulla sommità delle pesche in modo da unire ulteriormente le due metà.

www.saggieassaggi.it

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