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Soia, caratteristiche e ricette

Le ricette con la soia interessano tutto i piattii, la soia si ricava dai semi di una pianta originaria dell'Estremo Oriente e dal suo latte si ricava il tofu. Conosciamo meglio la soia.

Soia, caratteristiche e ricette

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La soia è una pianta della famiglia delle Leguminose papiglionate, originaria dell'Estremo Oriente.

La maggior parte delle confezioni di soia gialla arriva dalla Cina, uno dei più grandi produttori a livello mondiale, seguita da Stati Uniti e Brasile.
La produzione italiana, al primo posto in Europa, è concentrata soprattutto nelle zone della pianura lombardo-veneta.

I semi di soia si prestano a essere cucinati come contorno, come ingrediente nei minestroni, sotto forma di purea oppure cotti insieme al riso. L'olio di soia è ricco di acidi grassi insaturi, quindi non si presta alla cottura. Il latte di soia è indicato per le persone intolleranti al latte vaccino: più ricco di proteine e più povero di grassi del latte di mucca (ma privo di vitamina D e calcio), si ottiene dai semi macerati in acqua.
Il tofu (formaggio di soia) si ottiene dalla coagulazione del latte di soia e può essere assunto come sostituto del formaggio da chi soffre di colesterolo alto.

La soia: informazioni e proprietà

Molti studi fanno pensare che il consumo di soia concorra a prevenire l'insorgenza di tumori e ad abbassare il livello di colesterolo cattivo nel sangue e combatta l'osteoporosi e i disturbi della menopausa, inoltre è utile in gravidanza.
Tra i legumi la soia ha il più alto tasso proteico e lipidico e molto elevato è anche il contenuto in potassio. 

Come sceglierla

Se acquistate la soia fresca, dovrete fare attenzione ad una serie di fattori per essere sicure di comprare un prodotto fresco:

• I semi secchi dovranno essere ben asciutti e privi di grumi.
• Per germogli, freschi o già cotti in lattina, fare attenzione alla data di scadenza riportata sulla confezione.

Cosa evitare

Evitate di acquistare invece la soia se dovesse presentarsi con semi grumosi o umidi o, se in confezione, queste dovessero apparire ammaccate o non integre.

Come conservarla

Tutti i legumi resistono meglio in un ambiente fresco, asciutto e buio, chiusi in contenitori sottovuoto. Come tutti i legumi la soia può essere conservata in barattoli di vetro, purché non sia esposta al sole, che ne danneggia il sapore e le proprietà organolettiche.

In cucina

Le salse di soia si usano come condimento in sostituzione del sale, per insaporire primi piatti, pietanze, salse e marinate: ad esempio, il miso può essere aggiunto a verdure saltate, zuppe e minestre al posto del dado.

 

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